Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint) (página 3)

Partes: 1, 2, 3

R – 35
2
3
4
5
6
7
8
9
CORTADA

PESADA

EMBOLADA

COLOCADA
S/MESA
(30 min)
VERIFICADA

TAPADA

POR
LEVADO

VERIFICADA

ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
AL LOCAL
(1 km)
PREPARACIÓN

11
2
1

5

4

6

7
40

113

2

41

1

(2 min)
2 BOLAS DE MASA

VERIFICADA

ESTIRADA

COLOCADA S/ DISCO METÁLICO

VERIFICADA

ORILLAS DOBLADAS

SALSA AGREGADA

QUESO AGREGADO

ADICIONAL AGREGADO

AL HORNO

POR HORNEADO

GIRADA

SACADA

AL MESÓN
11

140

64

141

142

65

143

144
145

146

3

3

147

R-4

152

4

12

12
10
COLOCADA EN BANDEJA

PICADA

VERIFICADA
CAJA CERRADA
SERVILLETA
AL CLIENTE
AL CLIENTE
(4 m)
(4 m)
TOTAL
250
157
6
5
PARA LLEVAR

155
COLOCADA EN CAJA

156
PICADA

67
VERIFICADA
EN EL LOCAL

158

159

68

SERVILLETA
RESUMEN:

159

68

6 (1 km) (8 m)

7 (45 min)

10

LAYOUT
Escala 1:100

Nota:Semanifestóunincrementode5operaciones.
TABLACOMPARATIVADERESUMENDELOSDIAGRAMASDEPROCESOS,
SITUACIÓNACTUALYPROPUESTA

ESTUDIODETIEMPO

La jornada laboral de la empresa pizzería ABO’ PIZZA’S STREET C.A.es de 7 hora continuas,
tanto al comenzar como al culminar la jornada laboral los trabajadores emplean 20 min y
concede 15 min para necesidades personales.
1.

2.
Definircoeficientedeconfianza(??):

Definirelintervalodeconfianza(??):
???? * ??
???? = ?? = ?? ±
??
?? = 1 -?= 90% ; ?= 10%

??????????: ???? = ?? ??,?? = ??(??,?? – 1)

Conlaayudaaunatablaestadística(t-student)seencuentraelvalorde???? = 1.833
Para?? = 10losvaloresobtenidosparaladesviaciónestándarymediamuestralsonlossiguientes:
?? = 0.6575003
?? = 9.682
Entonces:
?????? = 9.682 +

?????? = 9.682 –
1.833 * 0.6575003
10
1.833 * 0.6575003
10
= 10.06311 ??????

= 9.30088 ??????

??=1 ????
3.
Determinarelintervalodelamuestra:
???? =
2 * ???? * ??
??
? ???? =
2 * 1.833 * 0.6575003
10
= 0.76223
4.
Criteriodedecisión:
???? < ?? ? ???????????? ?? = 10
Como ???? < ??quieredecirquenoesnecesariomásde10muestrasparaefectodeesteestudio,conun90%deconfiabilidad.
5.
Calculodeltiempoestándar:
??.?? = ??.??.?? * ??.?? +
??????????????????????
Dónde: ??.??.?? =
??

??
= ??
?
??.??.?? = 9.682 ??????
6.
Calculodelacalificacióndelavelocidad(????):
MedianteelmétododeWestinghouseseobtuvieronlossiguientesniveles:
???? = 1 ± ??

MÉTODO DE WESTINGHOUSE
?? = 0.10

???? = 1 + 0.10 = 1.10 Eloperariopresentaun10%deeficienciaporencimadelpromediodebidoalaexcelente
habilidadyesfuerzoqueaplicaenelproceso.

Jornadadetrabajo:???? = 5:00???? ?? 12:00???? ? 7
7. Calculodeltiemponormal(TN):
TN = T.P.S * Cv
? TN = 9.682 * 1.10 = 10.6502 min
h????????
??????
8. Asignacióndetolerancias:(métodoSistemático)

?????? = 20min; ?????? = 20min;
= 420 ??????
??.?? = 15 ??????

9.
Calculodelajornadaefectivadetrabajo:
?????? = ???? –
??????. ??????????
? 420 ?????? – 20 ?????? + 20 ?????? = 380 ??????
10. Normalizacióndelastolerancias:
?????? – ???????????? + ??.?? ?
???????????? + ??.??
????
? ??
380 ?????? – 35 ?????? + 15 ?????? ? 35 ?????? + 15 ??????
10.6502 ?????? ? ??
?? =
10.6502 ?????? * 35 ?????? + 15 ??????
380 ?????? – 35 ?????? + 15 ??????
= 1.61366 ??????
11. Calculotiempoestándar:
??.?? = ???? +
????????????????????
??.?? = 10.6502 ?????? + 1.61366 ??????
??.?? = 12.26386 ??????

Se puede concluir que fueron logrados los objetivos específico y general planteados en el
trabajo evaluando mediante la observación directa el proceso de elaboración de la pizza
margarita tamaño familiar en la empresa ABO´PIZZA´S STREET C.A.,
1.

2.

3.
Se identificaron los pasos implicados en el método actual (actividades
productivas e improductivas)
Se realizaron los diagramas de procesos y de flujo o recorrido del método
actual
Se aplicó la técnica del interrogatorio, las preguntas de la OIT al operario y el
análisis operacional.

4. Una vez detectado el problema se realiza un estudio de movimiento y tiempo
.
5. Se realiza el diagrama de proceso y flujo o recorrido del método propuesto.
6. Para el estudio de tiempo se definió el proceso de elaboración de la pizza.
7. Se evaluaron las condiciones de trabajo en el cual se desenvuelve el operario.
8. A través del sistema WESTINGHOUSE se calificó la velocidad del operario.
9. Se calcula el tiempo estándar.

Observando de manera directa los pasos que se cumplen dentro de la empresa
para la preparación de la pizza margarita tamaño familiar se ofrecen las
siguientes recomendaciones para mejorar el método de trabajo:
1.

2.

3.
Se recomienda pesar los ingredientes en el almacén.

Se recomienda adicionar al uniforme un delantal por presentación e
higiene de la empresa con el fin de brindar confianza a la clientela al
momento de comprar pizzas.

Establecer un tiempo estándar para la preparación de la pizza margarita
tamaño familiar ya que no se cuentan con uno.

4. Reorganizar los equipos y mesones de trabajo para aprovechar el
espacio y que los operarios no se tropiecen entre sí.
5. Se recomienda crear ventanas para que haya mayor circulación de
aire.
6. Instalación de una toma pequeña de agua.