Estudio de ingeniería de métodos, Gran Feria de Pollos (Powerpoint) (página 2)

Partes: 1, 2, 3

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MARCO METODOLOGICO

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
 
Para efectos de este proyecto de investigación, se utilizaron técnicas e instrumentos que serán de gran ayuda para la obtención de información y recolección de datos, orientadas de manera esencial a alcanzar los fines propuestos

Observación directa
  Entrevistas No Estructuradas.

 
 

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RECURSOS
 
En la recolección de datos, fue necesario el uso e implementación de
instrumentos los cuales nombraremos a continuación:
– Lápiz y papel: Utilizados en las entrevistas para hacer las anotaciones
concernientes.
– Pendrive (USB): Para almacenar toda la información concerniente al
proyecto realizado, por su facilidad de manejo y bajo costo, para el respaldo de la información.
– Cámara fotográfica: Para captar las distintas áreas de ventas y por ende su distribución en el local así como también la parte de almacén.
– Computadora: Para procesar la información y datos necesarios
– Cronómetro Marca CASIO, para estudio de tiempo.
– Calculadora.
– Tabla de distribución de t de Student.
– Formatos para registrar los tiempos tomados.
– Formatos para concesiones por fatiga.
– Tabla del método sistemático para asignar tolerancias por fatiga.
– Tabla Westinghouse.

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PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
1 Realizar visitas seguidas a GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G efectuando las observaciones pertinentes, donde se detalló lugar, productos, proceso de venta, llegada de mercancía y de igual forma su almacenamiento.
2 Se desarrollaron entrevistas preliminares al personal que labora en dicho local a fin de conocer funciones y objetivos de la entidad, registrando toda la situación.
3 Identificación y ubicación de las distintas áreas dentro del local.
4 Establecer a quien se le va hacer seguimiento (Persona, Equipo, Material), en este caso “Persona” , se hará seguimiento al operario.
5 Describir la situación actual de trabajo en el área de preparación.
6 Tomar en cuenta las distancias que recorre el operario dentro del local al realizar un procedimiento.
7 Determinar el tiempo de las demoras en el proceso, mediante cualquier concepto.
8 Elaborar el diagrama de proceso actual del operario para la actividad de preparación.
9 Elaborar el diagrama de flujo de recorrido del operario, al estar este en proceso de trabajo.
10 Formulación de los objetivos generales y específicos de la investigación.
11 Aplicar la técnica del interrogatorio al proceso organizacional.
12 Evaluar el proceso de organización a través de las preguntas de la O.I.T.

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PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
13 Realizar el análisis operacional del proceso a través de lo enfoques primarios en GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G
14 Describir un nuevo método de trabajo de atención al cliente en el área de preparación.
15 Elaborar el diagrama de procesos propuesto, de las actividades de recepción y busca del artículo, donde se hace el seguimiento al operario.
16 Elaborar el diagrama de flujo de recorrido, para visualizar el nuevo método de trabajo del operario.
17 Establecer posibles mejoras, conclusiones y recomendaciones, las cuales pueden ser tomadas en un futuro.
18 Identificación de la actividad seleccionada (Proceso de preparación)
19 Asignación del tamaño de la muestra (n=10)
20 Definir el coeficiente de confianza (c)
21 Calcular la desviación estándar (S)
22 Determinación de la distribución de t de Student, tiempo de ciclo (tc)
23 Calculo de intervalo de confianza.
24 Calculo del intervalo de la muestra (Im)
25 Calculo del TPS (Tiempo Promedio Seleccionado)

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MARCO METODOLOGICO

 
 

PROCEDIMIENTO METODOLOGICO

26 Determinar el CV (Calificación de Velocidad) del operario a través del método Westinghouse
27 Calcular el tiempo normal del ciclo (TN)
28 Calcular la fatiga mediante el método sistemático.
29 Determinar la Jornada Efectiva del Trabajo (JET)
30 Calcular la suma de las tolerancias y normalizarlas.
31 Calcular el tiempo estándar del proceso (TE)
32 Por último se dan las conclusiones y recomendaciones en función del resultado de la investigación.

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 SITUACION ACTUAL
 
Descripción del método: El operario toma la orden en el área de despacho, verifica si el cliente desea pollo/gallina u otro tipo de producto; esta verificación tiene una demora de tres minutos.
Dependiendo del tipo de producto procede de la siguiente forma: Si el producto es otros, se dirige al almacén producto terminado (PT) verifica la existencia del producto lo toma y luego vuelve a la zona de despacho y entrega el pedido. Si es pollo/gallina el operario se dirige al almacén de materia prima (MP), verifica existencia, toma el producto y lo lleva al área de preparación y procede a la preparación. Lo sacrifica, espera cinco minutos por muerte, lo moja y verifica, lo despluma y verifica, lo corta y verifica, luego lo embolsa y lo manda a la zona de despacho y entrega el producto.

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DIAGRAMA DE PROCESO DEL METODO DE TRABAJO PARA EL DESPACHO DE PRODUCTO EN LA EMPRESA “GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G.” (SITUACION ACTUAL)
 
Diagrama: Proceso
Proceso: Despacho de productos en gran feria de pollos Alcántara G
Inicio: Área de despacho, toma la orden.
Fin: Área de despacho, entrega de producto
Fecha: Septiembre del 2016
Seguimiento: Operario (Empleados)

Sub DIAGRAMA DE FLUJO RECORRIDO DEL METODO DE TRABAJO (SITUACION ACTUAL)
 Escala 1:100 – Largo 26m – Ancho 13m

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SITUACION PROPUESTA

. Mediante los resultados obtenidos en el estudio de métodos efectuado en GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G., se determinó que es conveniente una nueva restructuración del procedimiento de trabajo, esto se debe a que existen recorridos que pueden ser evitables, como una propuesta para solucionar el problema expuesto; luego de haber realizado el análisis operacional y enfocándonos en las deficiencias que presenta el proceso se propone implementar un sistema de inventario automatizado para la búsqueda, control y organización de los productos, esta actividad se debe constatar mediante el conteo, de todo lo materiales existentes en el almacén, verificando mensualmente que las cantidades físicas concuerden con las cantidades asignadas en los registro o en sistema.  

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SITUACION PROPUESTA

En cuanto a la distribución en los almacenes, los productos se deberán clasificar por tipo y tamaño, así como no colocarlos adelante de otros que no sean del mismo tipo. Además, se propone ejecutar un nuevo método de trabajo para la atención al cliente, tomando como referencia aquellos productos más solicitados tales como el pollo, gallinas, queso y huevos para colocarlos en el almacén pt (frízer).
Realizar el estudio de tiempo para estandarizar cada operación, mejorando así la estancia del cliente.

NOTA: PT=producto terminado. MP=materia prima.

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DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO PROPUESTO
 
A continuación se hace referencia a lo propuesto, con el objetivo de que el personal y el proceso en estudio sean más productivos.
Los empleados de “GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G., realizan las operaciones para el proceso de preparación, así ya se tendría producto listo en el almacén pt (frízer) reduciendo el tiempo de espera del cliente; luego reciben la solicitud del cliente y se trasladan al área de caja para verificar existencia, demorándose un (01) minuto. Durante este proceso se presenta dos situaciones:
1. Si el producto solicitado se encuentra en las instalaciones del negocio, el trabajador se traslada almacén pt (frízer) según sea el caso, busca el producto, con una demora aproximadamente de dos (02) minuto, lo saca, verifica estado y lo lleva al área de ventas. Muestra al cliente el producto, si este está satisfecho el trabajador lo embolsa y lo lleva al área de caja, sino se traslada de vuelta y lo coloca allí.
2. Si el producto no se encuentra, regresa al área de ventas e indica al cliente que no se encuentra disponible.

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DIAGRAMA DE PROCESO DEL METODO DE TRABAJO PARA EL DESPACHO DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA “GRAN FERIA DE POLLOS ALCANATARA G.” (SITUACION PROPUESTA)

En busca de la mejora del proceso se debe tomar en cuenta que, para el material principal (pollos o gallinas) debe realizarse un proceso previo

Diagrama: Proceso
Proceso: Despacho de productos en gran feria de pollos Alcántara G
Inicio: En almacén.
Fin: Área de despacho, entrega de producto
Fecha: Septiembre del 2016
Seguimiento: Operario (Empleados)

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Teniendo esta parte del proceso ya terminada, el producto solo queda a la espera del cliente en el almacén PT disminuyendo así algunas trayectorias largas que implican demoras. Luego se procede con la atención al cliente que dando en este caso de la siguiente manera:

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Sub DIAGRAMA DE FLUJO RECORRIDO DEL METODO DE TRABAJO (SITUACION ACTUAL)

Escala 1:100 – Largo 26m – Ancho 13m

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ANÁLISIS DE LAS POSIBLES MEJORAS

Implementar el método propuesto disminuye el esfuerzo de los operarios y las fatigas que pueda ocasionar, por consiguiente no habría efectos negativos en el servicio que presta la empresa al cliente. Sin embargo, el mejoramiento del área de trabajo y una distribución adecuada no es solo para organizar el área de los almacenamientos PT y MP, sino también, para establecer un método apropiado en cuanto a la clasificación de la mercancía, lo que genera ahorro de tiempo en el proceso de búsqueda, almacenamiento de productos y atención al cliente.

Esto ligado a un desarrollo del estudio de tiempos para estandarizar el tiempo mínimo de cada actividad, para disminuir horas de trabajo de la jornada de trabajo del operario; para utilizar dicho tiempo en el mejoramiento del puesto de trabajo (limpieza).

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ESTUDIO DE TIEMPO
 
Estudio realizado al proceso de preparación en el área de preparación. Actualmente GRAN FERIA DE POLLOS ALCANTARA G., no cuenta con estándares de tiempo de las operaciones que ejecuten sus empleados, ni de un estudio detallado del porcentaje de eficiencia del personal que conforma dicha empresa. La fluencia de clientes en la empresa es más notoria en los días de semana viernes, sábado y domingos y poco notoria los días martes y miércoles.

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ESTUDIO DE TIEMPO

. Para la toma de las muestras, se utilizó un cronometro con el método de vuelta a cero, para obtener de manera más exacta
Los valores, cuyos resultados obtenidos fueron los siguientes: