Diciembre de 2016.
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO E
HIGIENE DE LA ORDEÑA EN CABRAS
MC. CARLOS BEDOLLA CEDEÑO
Buenas prácticas de producción
• Las buenas prácticas de producción de
leche cruda se enfocan en la obtención
de leche sana, del ordeño de cabras
sanas, que cumpla con las expectativas
de los consumidores, alimentadas
adecuadamente, bajo condiciones
aceptables de bienestar y en equilibrio
con el medio ambiente.
Pre-ordeño
Arreo de las cabras
Pos-ordeño
Manejo de cabras (sellado) y
leche (conservación)
Ordeño
Buenas prácticas de higiene
Sala de ordeño
Ordeño
manual
Ordeño
mecánico
Limpieza y
desinfección
Preparación de pezones
Diagnóstico de mastitis
subclínica y clínica
Calidad higiénico-sanitaria de
la leche
Buenas prácticas de producción
Higiene del ordeñador
• Las manos del ordeñador deben de
lavarse con agua y jabón y secarse con
toallas de papel de un solo uso. Las
manos deben de limpiarse siempre que
se ensucien durante el ordeño para así
minimizar
la
transmisión
de
enfermedades como la mastitis.
Higiene de las instalaciones
Las
instalaciones
para
el
alojamiento
de
las
cabras
lecheras no tienen que ser
complejas,
pero
deben
ser
limpias,
secas
y
sobretodo
satisfacer el bienestar y salud de
los animales.
PRE-ORDEÑO
Arreo de las cabras
• Se debe brindar un ambiente tranquilo y
confortable.
• No maltratar a los animales.
• Evitar la presencia de personas extrañas en el
manejo de las cabras.
• debe considerar que son animales de hábito,
por lo que un cambio en los procedimientos
rutinarios, puede causar estrés.
Preparación de los pezones
• Se tiene que hacer tanto para el ordeño manual
y mecánico.
• El objeto es el pezón, no la ubre.
• Higiene del pezón (limpieza, secado) se debe
eliminar el pelo.
• Estimulación del pezón.
• Despunte.
• Prueba de fondo negro.
• Prueba de california.
Preparación de los pezones
SECAR BIEN LOS PEZONES
Limpieza de la ubre (1)-Principios
• seco es mejor que humedo
• 1 “Toalla“ por cabra
• Con ello se evita la trasmisión de los
agentes patógenos, mediante las toallas y
las manos.
• Sujeción del ordeñador, es decir de la
punta del pezón
• Estimulación de la punta del pezón
Limpieza de la ubre (2) – Toallas
desechables
• Adecuadas para los pezones y la ubre
seca, un poco sucias.
• Toallas de papel desechables para la ubre
• Ventajas: Precio, desechables.
Limpieza de la ubre (3) – Toallas de Textil
Toallas reutilizables humedas:
• 1 diaria en la maquina lavadora
• No deben almacenarse humedas (mohos)
• Buen efecto de limpieza
Limpieza de la ubre
Tiempo necesario:???
12-15 seg
Despunte
• Primer manejo de la ubre
• Usar un vaso de despunte con filtro
• 2-3 chorros
• Evaluación de la leche
Leche normal o anormal
Diagnóstico de mastitis
• Clínica
y
• Subclínica
ORDEÑO
• Ordeño Manual
• Ordeño Mecánico
• El ordeñó debe realizarse en un ambiente limpio,
cómodo y relajado, sin asustar ni molestar a la cabra;
Por lo tanto es recomendable que siempre lo haga la
misma persona y respetando un horario.
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