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Fortificación de Alimentos en Venezuela (página 2)



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Prevalencia de anemia en niños de las Américas
PHP: Problema de Salud Pública
Fuente: Prevalence of anemia in Latin America and the Caribbean. Mujica- Coopman, et al. Food and
Nutrition Bulletin, 2015

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Prevalencia de anemia en mujeres en edad fértil de las
Américas
PHP: Problema de Salud Pública
Fuente: Prevalence of anemia in Latin America and the Caribbean. Mujica- Coopman, et al. Food and
Nutrition Bulletin, 2015

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Compuestos de Hierro empleados a nivel global
en la fortificación de alimentos

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Compuestos de Hierro empleados a nivel global
en la fortificación de alimentos
Fuente: Guidelines on food fortification with micronutrients. FAO/WHO, 2006.
* Relacionada con sulfato ferroso hidratado (FeSO4.7H2O) en adultos.
a: Vehículo con alto contenido de fitatos.

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Clasificación de las dietas usuales de acuerdo con su
biodisponibilidad del hierro
Fuente: Grajeda R. Importancia y estrategias para la prevención de las deficiencias de micronutrientes. OPS/OMS. Lima, octubre 2012.

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Agregado de vitaminas y minerales a la harina
de maíz precocida en Venezuela
ER = Equivalente de Retinol.
Fuente: Norma Venezolana COVENIN 2135:1996 (3era revisión)

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Agregado de vitaminas y minerales a la harina
de trigo en Venezuela
(*) La fuente de hierro a utilizar preferiblemente debe ser fumarato ferroso. Puede emplearse
lactato, gluconato, sacarato u otra fuente de hierro que garantice un nivel de absorción
equivalente al fumarato ferroso, previa notificación al Ministerio de Salud.
Fuente: Norma Venezolana COVENIN 217:2001 (4ta revisión)

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Criterios para evaluar la deficiencia de vitamina A
Fuente: Indicators for assessing vitamin A deficiency and their application in monitoring an
evaluating
intervention
programmes.
Geneva,
World
Health
Organization,
1996.
(WHO/NUT/96.10)

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Rol de las Vitaminas B en la producción de energía
Fuente: B Vitamins and the brain: mechanisms, dose and efficacy. Kennedy D. Nutrients, 2016.

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* Efecto de la tiamina pirofosfato.
Fuente: Thiamine deficiency and its prevention and control in major emergencies WHO, 1999.
Criterios para evaluar la deficiencia de Tiamina

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Criterios para evaluar la deficiencia de
Riboflavina en todos los grupos poblacionales
* Flavina mononucleótido
** Flavina adenina dinucleótido
*** Coeficiente de actividad de la glutatión reductasa eritrocitaria
Fuente: Guidelines on food fortification with micronutrients. FAO/WHO, 2006.

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Criterios propuestos para evaluar la deficiencia
de Niacina
* N – metil nicotinamida.
Fuente: Guidelines on food fortification with micronutrients. FAO/WHO, 2006.

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Estrategias para el control de deficiencias de micronutrientes
en los grupos poblacionales de mayor riesgo*
* Embarazadas y niños.

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Retos
• Reducir (=5 gramos diarios) el consumo de sal en la población y así contribuir a disminuir las
enfermedades cardiovasculares, sin afectar el desempeño de los programas de control de los DDY a
través de la sal yodada.
• Medir el impacto biológico en la población de cada uno de los múltiples micronutrientes empleados en
las harinas enriquecidas.
• Incorporar la fortificación con Ácido Fólico, en un plan para prevenir los Defectos del Tubo Neural
(DTN), en los pocos países de América que aún no la contemplan.
• Entender la relativa y dinámica importancia que tienen las diversas estrategias (suplementación,
fortificación, diversificación alimentaria, medidas de salud pública), y su complementariedad en el
control de las deficiencias de micronutrientes, en los diversos entornos geográficos, socioeconómicos,
grupos de edad, sexo y estados fisiológicos.

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