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Optimización del proceso de empaquetado empresa frigorífica (PPT)




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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA “ANTONIO JOSÉ DE SUCRE” VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ DEPARTAMENTO DE INGENERÍA INDUSTRIAL TRABAJO DE GRADO Tutor Académico Autora: Estefanía D. Rosal S. MSc. Ing. Iván Turmero Tutor Industrial Ing. Patricia Rojas CIUDAD GUAYANA, NOVIEMBRE DE 2016
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Unas de las grandes aplicaciones en las empresas para el mejoramiento continuo y desarrollos de la ingeniería es la gestión de calidad. Este campo de la ingeniería, permite a las empresas optimizar los procesos de la misma, aumentando su rentabilidad y obteniendo productos de excelencia. La Comisión Venezolana de Normas Industriales es el delegado de custodiar por la estandarización y normas de la calidad de Venezuela, lo cual establecen procedimientos, requisitos y actividades. La normalización técnica y control de calidad crea programas que permite ejecutarlos en las empresas y tener un control de eficacia en los procesos. Frigoríficos Ordaz S.A. con el propósito de extender sus beneficios a la comunidad se ha convertido en una empresa líder en la distribución y venta de alimentos en el estado Bolívar. Dentro de esa tendencia el presente Trabajo de Grado tuvo como objetivo principal optimizar el proceso de empaquetado en la Planta Empaquetadora Chirica Frigoríficos Ordaz. S.A.
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Ubicación de Frigoríficos Ordaz Zona industrial Unare II. UD 282 carrera Suata en ciudad Guayana, estado Bolívar
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Junta Administradora Dirección General Dirección del Despacho Auditoria Interna Consultoría Jurídica Planificación y Presupuesto Relaciones Institucionales Sala Situacional Recursos Humanos Atención al Ciudadano Tecnología de la Información Superintendencia de Industria Superintendencia de Operaciones Superintendencia de Alimentos Preparados Superintendencia Comercialización Superintendencia de Agroindustria Superintendencia de Procesos Agroindustriales Planta Empaquetadora Chirica Centro de Reciclaje Gerencia de Procesamiento de Productos Proteicos Planta Empaquetadora de Leche Planta Desplumadora Área de Insumos e Inventario Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Despresado Área de Procesamientos Cárnicos Área de Pescadería Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Insumos e Inventario Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Insumos e Inventario Área de Producción Área de Gestión y Procesos Administrativos Área de Insumos e Inventario
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Problemas en la Organización Problemas de Distribución de Planta Deficiencias en el Control de la Calidad Problemas de Seguridad
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Problemas en la Organización ? Falta de un Manual de Normas y Procedimientos. ? Falta de un Manual de Descripción de Cargos. ? Falta de Descripción de los Métodos aplicados.
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Problemas de Distribución de Planta ? Deficiencia en la infraestructura. ? Poco espacio para el almacenamiento de MP ? Rutas de acceso no adecuadas
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Deficiencias en el Control de la Calidad Problemas en el Proceso de Producción ? El aumento de tiempos de operaciones. ? Empaquetado inestable. ? Empaques sin rotulado Condiciones Higiénicas ? No poseen el POES. ? Falta de inspección. ? La planta no cumple con las condiciones higiénicas y sanitarias- ? Falta de instrumento de medición
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Problemas de Seguridad ? No se tienen identificados todos los riesgos. ? No existe una salida de emergencia
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OBJETIVO GENERAL Optimizar el Procesos de Empaquetado en la empresa Frigoríficos Ordaz, S.A
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1. Diagnosticar la situación actual del proceso de empaquetado. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2. Evaluar el cumplimiento de la Norma NVC ISO 9001:2008 en el proceso de empaquetado. 3. Aplicar la metodología de las 5´S al proceso de empaquetado. 4. Desarrollar el ciclo PDCA en el proceso de empaquetado. 5. Elaborar el Manual de Normas de Procedimientos para el proceso de mpaquetado. 6. Definir los indicadores de producción necesarios para el control de gestión del proceso de empaquetado. 7. Diseñar un Plan de Gestión que garantice la aplicación de nuevas tecnologías al proceso de empaquetado.
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Limitaciones Perfeccionando responsabilidades Alcance Justificación Optimizar el proceso de empaquetado Identificar las fallas - Resultados Planta Empaquetadora Chirica ? Falta de estudios técnicos ? Información por codificar
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