LOS ALIMENTOS FUNCIONALES incluyen:
• Alimentos genéticamente diseñados
• Farmacoalimentos
• Alimentos inteligentes
• Alimentos de alto rendimiento
• Fitoalimentos, fitonutrientes
• Substancias fitogénicas
• Alimentos de alto valor añadido
• Alimentos genómicos
• Prebióticos/Probióticos
• Fuentes fitoquímicas
• Alimentos hipernutritivos
Algunas consideraciones previas
Todo alimento tiene propiedades
Cualquier estudio que se realice sobre él deberá tener en cuenta:
POSITIVAS y NEGATIVAS SOBRE LA SALUD y
* La población objeto del consumo de ese grupo de productos
* Sus hábitos de consumo
* Los niveles de salud y sus posibles repercusiones
* La Industria productora de esos grupos de alimentos
Los grados de independencia de los grupos de investigación y estudio
Es muy sensible a la opinión y manejo del consumidor
Y
El análisis de ALIMENTOS FUNCIONALES (como cualquier otro)
Tiene que considerarse dentro del equilibrio que marca la
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Pero determinarla y fijarla CONCLUYENTEMENTE
Es muy difícil y siempre estará sujeta a revisiones
(más o menos interesadas)
Pero en cualquier caso es útil saber de donde venimos
como especie Homo Sapiens
ALIMENTACIÓN PALEOLÍTICA Y ANTERIOR : SUS RELACIONES CON LA ALIMENTACIÓN ACTUAL YLOS ALIMENTOS FUNCIONALES
El género Homo
Sub A partir del Pleistoceno (dos millones de años), y época del Homo ergaster con cerebro de 900 cm3 y estatura de 180 cm,
El mundo entró en un periodo aún más frío que los anteriores, en el que comenzaban a sucederse una serie de periodos glaciales, separados por fases interglaciares más o menos largas.
Se incrementaron las sabanas de pastos, casi desprovistas de árboles, semejantes a las praderas, estepas o pampas actuales
En esa época la sequía y la falta de alimentos vegetales motivó que, por primera vez los alimentos de origen animal (insectos, reptiles, moluscos, pescado y mamíferos) constituyeron una parte importante de la dieta de los homínidos.
Esta forma de alimentación, muy pobre en alimentos vegetales y muy rica en alimentos animales, persistió casi un millón y medio de años, hasta hace “solo” diez mil años
Los requisitos nutritivos del Homo Sapiens durante un millón de años, han influido en su evolución genética, adaptándose a necesidades en alimentos nutritivos específicos
Los genes del H. Sapiens que controlan cada función del cuerpo
son los mismos que los de sus antepasados tempranos
Las dietas modernas están fuera de la sincronización
con nuestros requisitos genéticos
Las enfermedades de la civilización:
del corazón
el cancer
la diabetes, y muchos otros
La mejora de la nutrición actual y futura, podría pasar por
adoptar ó adaptar dietas y pautas del pasado
Quizás sean debidas a esa desincronización
El 99 % de nuestra herencia genética data de nuestros antepasados biológicos evolucionados como
GENES PREHISTÓRICOS Y DIETA ACTUAL
El 99,99 % de nuestros genes fueron formados antes
del desarrollo de la agricultura de hace 10.000 años y
salvo mutaciones puntuales
somos prácticamente idénticos a nuestros antepasados
Homo Sapiens de hace 50.000 – 500.000 años ó más.
– vegetales y frutos
– insectos
– peces
– pequeños mariscos
– tallos blandos de germicación
– caza
Durante el pre-desarrollo de la agricultura y ganadería:
* Raramente se bebía leche más allá de la infancia
* No se comían muchos granos
Comían básicamente:
Se comía según:
* La ubicación geográfica
* El clima
* La temporada
Con el inicio de la agricultura y cría de ganado en Mesopotamia la población cambió de:
La cultura y el conocimiento prosperaron. La población comenzó a ser:
En el siglo XX, con la revolución industrial
“la dieta cambió aún más dramáticamente”
Los granos y el azúcar se refinaron rutinariamente,
“quitando mucha parte de su valor nutritivo”
“consumo de frutas y verduras procesadas más que las frescas”
CONSERVAS CON ADITIVOS
TRATAMIENTOS DUROS GENERADORES DE RADICALES
MUNDO DEL PLÁSTICO (MONÓMEROS…)
EVOLUCIÓN
nómadas a sociedades fijas y más grandes
más sedentaria y consumir:
grandes cantidades de grano, leche, y carne doméstica
La habilidad de adaptarnos genéticamente a estos cambios durante estos pasados 10.000 años se ha perdido.
100.000 generaciones de H. Sapiens fueron cazadores, recolectores
500 generaciones han dependido de la agricultura
Es decir:
10 generaciones han vivido desde el comienzo de la edad industrial
“sólo” 2/3 generaciones han crecido con
alimentos rápidos sumamente procesados
La mayoría de nuestros genes son antiguos y
casi toda nuestra bioquímica y fisiología están adaptados a
condiciones de la vida que existió antes se estos 10.000 años.
En la naturaleza se necesitan más años para esa adaptación ó mutar
DIETA PALEOLÍTICA (previsible)
Las ingestas de vitaminas hoy es mucho más bajo
El perfil ácido, adiposo y dietético es
substancialmente diferente de nuestra dieta evolutiva
La dieta del H. sapiens actual falla en:
proporcionar los requisitos bioquímicos y moleculares
Analizamos someramente estos datos
La mitad de sus calorías en carbohidratos, eran raramente granos
La mayoría de los carbohidratos vinieron de verduras y frutas
Los carbohidratos
Los carbohidratos actuales a menudo toman la forma de
Productos de azúcar y edulcorantes…de este tipo,
Artículos hechos de harinas sumamente refinadas de grano,
Que constituye las “calorías vacías” desprovistas de:
Aminos esenciales
Ácidos adiposos
Vitaminas
Minerales
y posiblemente productos fitoquímicos
En un año, los cazadores consumían:
* más de 100 diferentes tipos de fruta y verduras
* proporcionando más de 100 gramos de fibra diaria promoviendo los movimientos regulares de los intestinos !!
Las frutas, las verduras, y la fibra
La fibra en las dietas de los pre-agriculturales fué de:
* Fruta
* Raíces
* Tallos de legumbres germinadas
* Frutos secos
* Otras fuentes de plantas (no precisamente cereal)
El H. Sapiens actual come:
unas cinco porciones diarias de fruta y verduras
y unos pocos alimentos diferentes
Sub El ser humano es un animal muy graso
El bebe humano es de los animales más grasos que existen
(15% de masa grasa frente al 10% de una foca recién nacida)
La masa grasa normal representa:
en un hombre el 15 y el 25% de su peso
en la mujer, del 20 al 30 %.
La grasa en el organismo de un animal cumple muchas funciones:
reserva y almacén de energía para poder sobrevivir a un eventual periodo de escasez de alimentos
La genética del ser humano le permite una gran eficiencia en la acumulación de grasa en los periodos de bonanza alimenticia y por tanto tiene “gran facilidad para engordar”
GORDURA “GENES AHORRADORES”
Sub Esta condición les permitió sobrevivir en las condiciones de vida en las que evolucionó nuestra especie, tales como:
la escasez crónica de alimentos
el enorme esfuerzo físico necesario para conseguirlos
el elevado precio energético de nuestra reproducción.
La proteína y la “Gordura”
Los humanos prehistóricos consumían cerca del
(aunque dependía de la temporada y la ubicación geográfica)
30 % de proteína de animales de
caza “bisonte, venado”
pescado
insectos
Consumían grandes cantidades de colesterol (480 mg diario) pero:
! sus niveles de colesterol en sangre
eran mucho menores que los actuales (125 mg/dl en sangre) !
En la actualidad, la relación omega-6 a omega-3 es del 11:1
El ideal y el que tenían en el Paleolítico era entre 1:1 a 4:1
El esfuerzo físico de cazar y recolectar era muy superior
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