Los efectos de la dieta sobre la salud, contempla no solo los
niveles de triglicéridos y relaciones de colesterol.
Las afecciones al corazón ocasionados por los alimentos que ingerimos, se incrementan a través de otros factores, como:
El ascenso de la presión sanguínea
La mayor tendencia de coagulación de la sangre
Hay otros alimentos capaces de prevenir enfermedades cardíacas por ejemplo:
Los productos Nutracéuticos de los Alimentos Funcionales, como:
Los ácidos grasos omega 3
(presentes en pescados; en ciertos aceites vegetales; nueces…)
Pueden reducir la probabilidad de fibrilación ventricular
Alteración del ritmo cardíaco que produce muerte súbita
El método ideal para evaluar todos estos efectos adversos y favorables sería
la realización de ensayos a gran escala
en los que se asignaría aleatoriamente a los individuos una u otra dieta
observando los resultados durante muchos años.
Los estudios de ese género
se han dirigido a pacientes que ya sufren de afecciones cardíacas
Pese a su limitación, han confirmado la conveniencia de sustituir
pero no siempre por hidratos de carbono.
las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas
La mejor solución la ofrecen extensos estudios epidemiológicos
en los que se examinan periódicamente las dietas de muchas personas y
se vigila el posible desarrollo en ellas de
El grupo de la Universidad de Harvard ha observado a unas 90.000 mujeres y a
50.000 varones en un Estudio de Seguimiento de Profesionales Sanitarios desde 1986
Ajustando el análisis para tener en cuenta
el hábito de fumar
la vida sedentaria
y otros factores de riesgo reconocidos
cardiopatías o enfermedades de otro tipo
se descubre que el tipo de grasas ingerido en la dieta
ejercía un fuerte influjo en el riesgo cardíaco de los participantes
El consumo de grasas transinsaturadas aumentaba sensiblemente el riesgo
mientras que la ingestión de grasas saturadas sólo lo hacía ligeramente.
Por el contrario, el consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
era menos peligroso
el mayor consumo general de lípidos totales
no provocaba una mayor incidencia de enfermedades coronarias.
otras enfermedades
no hay indicios de que los aceites vegetales
Por el contrario, hay estudios que sugieren que los aceites vegetales
Hay escasa evidencia de que el consumo de determinados tipos de grasas durante los años de la madurez repercutan en
el consumo de grasas animales indican que puede incidir en el aumento de riesgo de
Por tanto las incidencias se deben centrar más en las grasas ingeridas en razón a sus efectos sobre:
aumenten el riesgo de ningún tipo de cáncer
pueden reducir ligeramente estos riesgos.
el riesgo de cáncer de mama o de colon.
aparición de cáncer de próstata
las enfermedades cardiovasculares, no sobre el cáncer
Hay que considerar cómo repercute el consumo de grasas en:
la obesidad
Importante factor de riesgo para la diabetes de tipo 2 (llamada diabetes del adulto)
la enfermedad coronaria
y posibilidades en los cánceres de mama, colon, riñón y esófago
Los carbohidratos y sus efectos sobre la salud
como los azúcares sólo ofrecían "calorías vacías" (glucosa y fructosa) carentes de vitaminas, minerales u otros nutrientes
Se determinó que los hidratos de carbono complejos constituyeran la base de la antigua pirámide de alimentación
cuando los H.C. son refinados, como el pan blanco y el arroz
se descomponen con suma rapidez en glucosa,
combustible esencial del organismo
El refinado produce una forma fácilmente absorbible de almidón
elimina muchas vitaminas, minerales y fibra.
Por tanto:
estos hidratos de carbono elevan el nivel de glucosa en sangre
Por ejemplo:
las patatas, son casi íntegramente almidón y se metabolizan en glucosa con rapidez.
El azúcar (sacarosa)
Está compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa
La fructosa tarda más en convertirse en glucosa, y por tanto
el nivel de glucosa en sangre aumenta con mayor lentitud.
Por otra parte, un excesivo peso y poca actividad
pueden crear resistencia a los efectos de la insulina
Necesitando más cantidad de insulina para regular su nivel de azúcar en sangre
De estudios epidemiológicos se desprende que
una ingesta elevada de almidón procedente de granos refinados y patatas
comporta alto riesgo de diabetes de tipo 2 y de enfermedades coronarias
Inversamente, una alimentación rica en fibra
Provoca una menor incidencia de estas enfermedades
Aumento de AZUCAR en sangre
aumenta la INSULINA y
provoca descenso de GLUCOSA
Descenso de GLUCOSA en sangre
Necesidad de ingerir más
Al sustituir las Kcal de
GRASAS SATURADAS por
CARBOHIDRATOS
Ingerir TRANSINSATURADOS
(Margarina-Frituras-Bollos…)
Ingerir MONO INSATURADOS
(Aceite de oliva)
Ingerir POLI INSATURADOS
Aceites semillas
Pescados azules
=
Al sustituir las Kcal de las
MONO y POLI-INSATURADAS
por CARBOHIDRATOS
Relaciones con HDL y LDL
En la Tabla adjunta, se muestran las relaciones entre
Las ingestas del
AZUCAR
GRASAS SATURADAS
CARBOHIDRATOS
TRANS-INSATURADOS
MONO Y POLI-INSATURADOS
Y los incrementos en:
El colesterol LDL (llamado malo) y el HDL (llamado bueno),
Sus relaciones LDL/HDL
El aumento de los Triglicéridos (TG)
Aumento del hambre y de la obesidad
LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES
LA DIETA EQUILIBRADA (RDA)
LA DIETA
FITOQUÍMICOS O FITOCOMPUESTOS
Compuestos que se encuentran de manera natural en:
Las plantas
Las frutas
Cereales
Legumbres
Verduras
Vegetales comestibles
Se conocen más de 6.000 sustancias de este tipo de compuestos
VERDURAS
(muchas de ellas Alimentos Funcionales)
Que proliferan debido:
Al estrés
La contaminación
Una dieta grasa
Produciendo una intensa oxidación en el organismo
Al deteriorar:
Las membranas de las células
Su material genético
Favoreciendo el envejecimiento prematuro
Las dolencias degenerativas
También estimulan el sistema inmunitario
Ayudando a bloquear o suprimir las reacciones celulares dañinas
Son antioxidantes y contrarrestan los efectos de los radicales libres
Cada alimento vegetal tiene una cantidad
MEDIDA DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
DE LOS ALIMENTOS
Medida que indica la capacidad antioxidante de una comida
ORAC
En función de la actividad detectada en la sangre después de comerlo
Una dieta saludable debe aportar cada día
3.200 / 4.600 unidades ORAC
Acción contraria a la oxidación que es aportada por
el 80% de los FITOQUÍMICOS
Y necesaria para combatir a los radicales libres
Página siguiente  |