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Estudio de ingeniería de métodos, Guapo Burguer




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INTRODUCCIÓN La venta de comida rápida es un proceso que les permite a los comensales adquirir alimentos deliciosos en una cantidad de tiempo más corta, además de que satisface el paladar con su variedad. GUAPO BURGER tiene como misión ofrecerle a su clientela comida típica venezolana, que además de exquisita, puede obtener por bajos precios, eso sin contar con su excelente calidad, garantizándole a su clientela satisfacción. En este estudio se realizó una investigación consistente y profunda a la producción de cachapas con queso, ya que este es su producto principal y de mayor venta en el día a día. Se definieron los métodos actuales de trabajo, los recorridos realizados por los operarios que se encargan de elaborar el menú que el cliente desee y su distribución y disposición jerárquica.

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INTRODUCCIÓN A partir de los problemas que se encontraron a posteriori, la práctica se basó en realizar un estudio con más a fondo para idear un plan de mejora y optimización en los métodos de trabajo y así poder ofrecer una solución a las fallas que se puedan presentar, esperando tener como resultado un incremento en las ventas, una mejor atención a su clientela y eficiencia a la hora de realizar los trabajos convenientes para llevar a cabo los pedidos.

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EL PROBLEMA 7 personas reducidas a un espacio de 2,05 metros de ancho por 4,50 metros de largo, dificultan la movilidad de los distintos operarios que se encuentran dentro del tráiler, así como la eficiencia y la buena atención al cliente. La empresa GUAPO BURGER trabaja con una jornada de trabajo continua, de lunes a sábado en horarios diurnos. Después de haber realizado una serie de visitas al establecimiento, consultar con los socios y de conocer el proceso que se realiza, se pudo notar que ésta no tiene determinado los estándares de tiempo que debe emplear el operario para el proceso de producción de la cachapa antes de iniciar su elaboración. La mala distribución dentro del tráiler y la falta de distribución jerárquica actual trae como consecuencia que dentro de la empresa no exista un modelo específico de trabajo.

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En GUAPO BURGER se evidencia que existe una mala distribución del personal y del área en general, producto de un cambio en los productos que se desean ofrecer a la clientela. Esto trae como consecuencia que al realizar tantas actividades al mismo tiempo en un espacio tan reducido el rendimiento de los operarios no sea el deseado, así como también, una deficiente atención al cliente. En ella no se tienen determinados los estándares de tiempo de ninguna de sus actividades. Por tal motivo, surge la necesidad de determinar los tiempos de ejecución de las actividades, así como también es necesario calificar al operario de una forma cualitativa y cuantitativa, dependiendo de su actuación.

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Aplicar un estudio de Ingeniería de Métodos al proceso de producción de cachapas (menú 1) en la empresa GUAPO BURGER, para determinar sus problemas y proponer un nuevo método de trabajo. 1. Describir mediante un estudio de métodos la distribución de la empresa GUAPO BURGER a partir del proceso de producción de cachapa con queso (menú 1). 2. Aplicar el método de análisis operacional basándose en el proceso de elaboración del menú 1 de la empresa GUAPO BURGER. 3. Determinar el tiempo estándar en la actividad de freír y ensamblar las cachapas del proceso de producción del menú 1 de la empresa GUAPO BURGER.

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Al presentar este proyecto, el objetivo principal era la resolución del problema que agobia a esta empresa, el cual es la distribución del área que afecta la eficiencia del personal y la atención al cliente. Solventando este inconveniente, además de contar con una distribución más cómoda para el trabajo de los operarios, se espera una mejora en la atención a la clientela lo cual podría llegar a aumentar sus ventas a largo plazo.

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La presente investigación abarcó la aplicación de un estudio de Ingeniería de Métodos al proceso de producción de cachapa con queso (menú 1) de la empresa GUAPO BUGER; se llevó a cabo en el local donde se realiza la elaboración y venta de su producto principal, la empresa se encuentra ubicada en la calle Ventuari local S/N sector estacionamiento externo Traki y Hotel Plaza Merú, Alta Vista, Puerto Ordaz, Guayana, Bolívar, Venezuela, zona postal 8050, en un lapso de cuatro (4) meses; con el fin de determinar los problemas del proceso y proponer un nuevo método de trabajo. Las limitaciones que se presentaron para la aplicación del estudio de Ingeniería de Métodos en la empresa GUAPO BURGER fueron la carencia de planos y distribución del local, los cuales se tuvieron que tomar manualmente; además para la aplicación del análisis operacional, el tiempo que se tuvo que esperar, debido la falta de disposición del operario para contestar las preguntas ya que éste se encontraba ocupado al momento de realizar la entrevista. Pero en lo que respecta al estudio de tiempos, no se presentó limitación alguna puesto que todas las visitas ejecutadas por el grupo a la empresa para la recolección de datos fueron efectuadas satisfactoriamente.

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GENERALIDADES DE LA EMPRESA Ubicación La empresa se encuentra ubicada en la calle Ventuari local S/N sector estacionamiento externo Traki y Hotel Plaza Merú, Alta Vista, Puerto Ordaz, Guayana, Bolívar, Venezuela, zona postal 8050. Reseña Histórica GUAPO BURGER fue inaugurado en Octubre de 2011, como tráiler de comida rápida (perros calientes, hamburguesas, enrollados), cerró sus puertas al público en diciembre del 2015. En Febrero del 2017 reapertura sus puertas bajo nueva administración y con un menú totalmente diferente, cachapas y sopa.

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Misión Ofrecer un típico plato venezolano, como es la cachapa con queso, lleno de sabor y calidad a excelentes precios. Visión Actualmente GUAPO BURGER tiene como objetivo principal brindar un servicio de venta de cachapas con diferentes contornos y sopas variadas de excelente calidad.

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Cachapa Sola (viuda) Cachapa con Queso Rallado Cachapa con Queso Telita Cachapa con Carne Cachapa con Carne y Queso (Rallado o Telita) Sopa de Lagarto Sopa de Costilla Sopa de Mondongo Cruzado de Gallina con Costilla Menestrón

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Recepción del Pedido Caja Plancha para realizar cachapas Plancha para realizar la carne Fogón para la sopa Lavaplatos Nevera

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La empresa GUAPO BURGER, se encarga de la elaboración de distintos tipos de cachapas y sopas a gusto del cliente. El proceso inicia al momento de tomar la orden para luego ser cobrada, en la misma área, dicho pedido es pasado al operario encargado de la plancha, donde se realizará la cachapa que desee el cliente, posteriormente, luego es transportado al área de servido para afinarlo al gusto del comensal, y por último al mesón de despacho donde se puede pasar retirando el pedido cuando le sea indicado. En el caso de la sopa, se envía el pedido a la parte trasera del negocio donde se encuentra el fogón, se sirve y luego se lleva al cliente con sus respectivos cubiertos.

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