DISEÑO METODOLÓGICO
Descriptiva
De Campo
Evaluativa
Se basa en describir cuidadosamente cada una de las características que se
encuentran inmersas en el proceso de distribución de la empresa GUAPO
BURGER, planteando la distribución física, los problemas y posibles soluciones.
Es una investigación de campo, ya que, fue realizada directamente en la empresa
mediante las visitas, lo cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el
problema, logrando así una mayor visión e información de este.
A través de esto se pudo describir el proceso, registrar y evaluar los problemas
ubicados en la empresa GUAPO BURGER e inmediatamente plantear las
soluciones para dichas dificultades
No
Experimental
Aplicada
Encuestas
En este estudio el investigador observa los fenómenos tal y como ocurren
naturalmente, sin intervenir en su desarrollo o funcionamiento.
Se enfoca en mejorar el proceso o producto. Se busca terminar con el problema, es
decir, los resultados contribuidos por la investigación aportan técnicas y
estrategias para enfrentar y solucionar el problema.
Mayormente cuando los datos de la
investigación proceden de las
manifestaciones verbales o escritas de los
sujetos observados.
La muestra que se tomará será el personal
que se encarga de la elaboración de las
cachapas, que serían en este caso 4
personas, tomando en cuenta el momento
que el cliente realiza el pedido hasta que se le
entrega.
En este caso, la población serán los
operarios (15) que realizan el menú
que pida el cliente:
? Personal en la plancha.
? Personal de limpieza.
? Cobranza.
? Desgranadores y moledores de
maíz.
? Mesoneros.
? Personal que arma el plato
según el pedido.
? Personal que realiza la sopa.
Lápiz y papel
Cronómetro Casio HS-3
Calculadora
Formatos para vaciar los
datos obtenidos
Tabla t de Student
Formatos para concesiones
de fatiga
Tabla Westinghouse
Tabla por concesiones por
fatiga
Guía (Profesor de
Ingeniería de Métodos)
Dueño del local, para
una explicación más
detallada del proceso e
historia de la empresa
Personal, fueron utilizados
para observar su desarrollo
en el área de trabajo y poder
realizar este estudio con
más profundidad y detalle
Entrevistas Estructuradas
Basándose en una serie de preguntas formuladas por la OIT y la técnica del
interrogatorio. Entrevistas destinadas a los operarios encargados del proceso de
producción se pudo recolectar la información necesaria.
Diagrama de Flujos
Es una representación pictórica de los pasos en proceso. Útil para
determinar cómo funciona realmente el proceso para producir un
resultado. Se pueden aplicar a cualquier aspecto del proceso desde el
flujo de materiales hasta los pasos para hacer la venta u ofrecer un
producto.
Observación Directa
Se efectuó con el fin de identificar todos los elementos que perjudican la
eficiencia de los operarios, de esta manera se pudo constatar la forma de
trabajo de cada uno de los operarios, así como las fallas y condiciones de
trabajo a los cuales están arriesgados.
Cronometraje
Consiste en la determinación del tiempo a emplear para la
realización de una tarea a la actividad normal o exigible,
mediante su observación y su valoración con el uso de un
cronómetro.
Para realizar el estudio de movimientos se utilizo el
siguiente procedimiento:
Definición y delimitación de la distribución del área de
trabajo.
Descripción del método de trabajo de la preparación de
las cachapas.
Elaboración del diagrama de proceso de la actividad
planteada.
Representación de la situación actual del proceso de elaboración
de cachapas por medio del uso del diagrama de flujo/recorrido.
Ejecución de un análisis general de las fallas que
presenta la empresa a causa de su mala distribución.
Para aplicar la técnica del análisis operacional se
llevo a cabo el siguiente procedimiento:
Aplicación de la técnica del interrogatorio a los operarios encargados de la elaboración del
menú 1.
Ejecución de las preguntas de la OIT con información de GUAPO BURGER, el proceso de
elaboración del menú 1 y los operarios encargados.
Cumplimiento del Análisis Operacional a los operarios encargados del proceso de elaboración del
menú 1.
Descripción del método de trabajo propuesto para el proceso de elaboración del menú 1.
Elaboración del diagrama de procesos para el método propuesto para la producción del menú 1.
Representación por medio de un diagrama de flujo/recorrido el método propuesto para la
elaboración del menú 1.
Formalización de un análisis jerarquizado de las mejoras propuestas para el proceso de
elaboración del menú 1.
Para
el
estudio
de tiempos
se
realizaron
los
siguientes pasos:
Especificación de la actividad a estandarizar.
Aplicación del procedimiento estadístico para verificar si el tamaño de la muestra es
aceptable.
Vacío de la información en el formato.
Determinación del tiempo promedio seleccionado (TPS).
Elaboración de cálculos de la clasificación de velocidad (Cv), a través del método Westinghouse.
Determinación del tiempo normal (TN).
Asignación de tolerancias (fatiga, necesidades personales).
Cálculo del tiempo estándar.
CONTENIDO
SITUACIÓN ACTUAL
Problemas que se encuentran en la empresa.
Descripción del método de trabajo.
Diagrama de Flujo Recorrido.
Técnica del Interrogatorio.
Análisis.
GUAPO BURGER, es una empresa dedicada a la preparación de cachapas en un horario de trabajo de
9:00 am a 4:00 pm, tras una serie de visitas a la empresa y de un seguimiento continuo al personal, se
detectaron las siguientes fallas:
Fallas en la distribución de personal
Desorganización en la asignación de
tareas para cada operario
Falta de gerencia
No poseen una estructura organizativa
definida
Diagrama: Proceso.
Proceso: Preparación de cachapas con queso.
Inicio: Recepción de maíz.
Fin: Entrega de cachapa con queso al cliente.
Fecha: 15/09/2017
Método: Actual
Seguimiento: Operario
Raya el
queso
Enciende la
plancha y le
coloca aceite
Se le coloca
mantequilla si el
cliente desea
Recibe y
limpia del
maíz
Vierte la
mezcla y la
expande
Se coloca el
queso, dobla
la cachapa
Separa y
desgrana el
maíz
Verifica la
cocción y voltea
la cachapa
Si es para
llevar lo
coloca en una
bolsa
Muele el maíz
y realiza la
mezcla
Retira de la
plancha y la
coloca en el
mesón
Si es para
comer en el
local se colocan
cubiertos
Resumen de las actividades realizadas por los operarios
Diagrama de flujo/recorrido del operario 1 para el rayado de queso para la elaboración de cachapas en
la empresa GUAPO BRUGER
Escala: sin escala
LxA: 4,50m x 2,05m
Leyenda:
Lavaplatos
Plancha
Almacén de ollas
Almacén de refrescos
Refrigerador
Mezón de servicio
Diagrama de flujo/recorrido del operario 2 para la elaboración de cachapas en la empresa GUAPO
BRUGER
Escala: sin escala
LxA: 4,50m x 2,05m
Leyenda:
Lavaplatos
Plancha
Almacén de ollas
Almacén de refrescos
Refrigerador
Mezón de servicio
Diagrama de flujo/recorrido del operario 3 para la recepción, limpieza y desgrana de maíz para la
elaboración de cachapas en la empresa GUAPO BRUGER
Escala: sin escala
LxA: 5,50m x 4,55m
Leyenda:
Zona de descarga
Zona de desgranaje
Zona Sopa
Zona del cliente
•Se hacen cachapas con queso para el consumo de la clientela, se pide la orden, se le
entrega al operario que se encarga de la plancha, este saca la mezcla del refrigerador y
luego de que estén listas las cachapas se le pasan a un operario que les coloque el
queso y luego se llama al cliente para que retire su pedido.
• Para mantener el concepto de comida rápida y
autoservicio.
• Mantener un orden en la distribución de cargos y
actividades que debe realizar cada operario para poder
ofrecerle más comodidad y calidad a la clientela.
• Reorganizar y especificar los puntos
de trabajo para cada actividad.
¿Qué se hace?
¿Por qué se llama al cliente para que
retire su pedido en vez de llevarlo a la
mesa donde este se encuentra?
¿Qué otra cosa podría
hacerse?
¿Qué debería
hacerse?
• Toda la elaboración de la cachapa, desde moler el maíz hasta su
ensamblaje final con queso, se realiza en la parte interna del tráiler.
Incluyendo el pedido y entrega de la orden.
• Porque es el lugar más fresco y cómodo, además de
con poca luz solar donde puede estar ubicado el
personal.
•El molido del maíz, en la parte trasera del tráiler; la cobranza, a un lado del kiosco
donde no se interrumpa la elaboración de las cachapas. Por otro lado, la elaboración y
ensamblaje de la cachapa si debe ser en la parte de adentro ya que la plancha no se
puede mover y los contornos están en los lugares próximos a esta.
• El molido del maíz en la parte trasera, hay más espacio y comodidad. El
pedido y cobranza a un lado del tráiler, en un área que sea visible y
designada así en la parte de adentro no hay obstrucción.
¿Dónde se realiza
el proceso?
¿Por qué se muele el maíz
dentro del tráiler?
¿En qué otro lugar podría hacerse
cada actividad necesaria para llegar
al producto final?
¿Dónde debería hacerse el molido
de maíz y el pedido/cobranza del
cliente?
•El molido del maíz y el rayado de queso, antes de abrir el local; la elaboración y
ensamblaje de la cachapa luego de que el cliente realiza el pedido y la cobranza/pedido
en el momento en el que este llega o se decide por su orden. Por último, el desgranado
del maíz en ocasiones se realiza antes de abrir o durante la venta.
• Porque no se tiene una cantidad aproximada de clientes
diarios y suele acabarse la mezcla durante la venta y aun
es muy temprano para cerrar.
• Se podría calcular una cantidad estimada de clientela y moler maíz
por lo menos cada dos días, para que este no se dañe, ni tener que
moler maíz cada día y mucho menos durante la venta.
• Siempre antes de empezar la venta.
¿Cuándo se realiza cada
etapa del proceso?
¿Por qué el desgranado del
maíz se hace durante la venta?
¿Cuándo podría
hacerse?
¿Cuándo debería
hacerse?
•Hay múltiples operarios que colaboran para obtener el producto final, hay un operario para la
cobranza, dos o tres para la plancha, uno para la limpieza, que además recoge los platos,
en ocasiones uno o dos operarios que se encargan de entregar ensamblar la cachapa con el
queso rallado, así como también hay uno o dos operarios que realizan el pedido y la
cobranza de la orden del cliente.
• Es un negocio familiar, así que ayudarnos entre todos y
ayudar a todos es uno de nuestros objetivos al trabajar con
la familia.
• Menos personas podrían realizar estas actividades así se disminuye
la acumulación de operarios innecesarios.
• Uno ó dos operarios, dependiendo de la dificultad, debería
ser designado para cada actividad que se necesita para
llevar a cabo el producto final.
¿Quién hace cada operación
necesaria para llegar al producto
final?
¿Por qué es necesario tener
tantas personas para cada
actividad?
¿Qué otra persona podría
hacer estas actividades?
¿Quién debería hacer
cada paso del proceso?
• Simplemente se anota en una hoja, se le pasa al operario
de la plancha y este la realiza, el dinero se coloca en un
bolsito designado para ello.
• Al ser un negocio familiar y relativamente nuevo, no se lleva un
control sobre las ventas, simplemente el dinero ganado en el día se
divide entre los operarios que trabajaron. Y con respecto al punto de
venta, la adquisición de este supera el presupuesto.
• Se podría adquirir una caja registradora, aceptar transferencias de pago, llevar
un libro contable acerca de los gastos generados o en caso de que sea muy
complicado llevar un cuaderno con las ganancias semanales o quincenales.
• Debería llevarse un control de venta, facilitaría el aspecto del consumo diario de
maíz y así se podría controlar el consumo o cantidad de materia prima
necesaria al día, de esta manera se evita la pérdida de materia prima o por lo
contrario el desperdicio de esta.
¿Cómo se hace la
cobranza?
¿Por qué no tienen un control de
venta, un lugar más propio para
colocar el dinero o un punto de
venta?
¿De qué otro modo podría
hacerse?
¿Cómo debería
hacerse?
La empresa GUAPO BURGER se encarga de la elaboración de cachapas con queso, es
un método netamente manual y artesanal, para la satisfacción de su clientela.
Este proceso involucra muchas actividades, el problema radica en la cantidad de operarios
para realizarlos y la distribución del área en la cual se elabora este producto.
La preparación de la cachapa es monótona ya que primero se recibe, limpia y desgrana el
maíz, este se muele para poder preparar una mezcla con agua, sal y azúcar. Se lleva a la
plancha para su cocción y luego se le entrega al operario del montaje para que le coloque
los contornos solicitados, y finalmente este se le entrega al cliente.
A lo largo del desarrollo del proceso productivo se trabaja con normas de calidad
impuestas por los mismos operarios.Así como también a medida que va transcurriendo el
proceso se dan etapas que determinaran el cumplimiento de las especificaciones
establecidas por el cliente, por ello se le da seguimiento constante al producto. El
problema se hace notar cuando los operarios no tienen una tarea fija o cuando muchos
participan en una sola operación.
El producto principal para la elaboración de las cachapas es el maíz, asimismo el queso.
Otros materiales utilizados son agua, azúcar, mantequilla y sal. Además, de los
implementos de cocina necesarios para llevar a cabo la actividad.
Este proceso es netamente manual, se recomienda llevar un control de producción e
ingresos. En la empresa se elaboran cachapas con una medida estándar de 8 pulgadas de
diámetro aproximadamente
Las herramientas utilizadas por el operario se encuentran dispersas en el tráiler por lo que
genera una pérdida de tiempo al momento de prepararse para comenzar su jornada de
trabajo, para esto se puede considerar que el operario organice al final de la jornada el
área donde guarda dichas herramientas de manera tal que posteriormente ahorre
tiempo y por ende, mejore la atención a la clientela.
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