La concentración y variedad de Polifenoles depende de:
Variedad de vid
Tipo de vino
Clima y tipo de Terreno
Cosecha temprana ó tardía
Diferentes procedimientos de prensado
Tiempo fermentación del mosto con piel y pepitas
PROPIEDADES FISIOLÓGICAS DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS
Anti-hepatotóxicas
Anti-cancerígenas
Anti-aterogénicas
Anti-inflamatorias
Anti-bacterianas
Anti-víricas
Anti-oxidantes
Anti-alérgicas
Anti-trombóticas
Anti-cancerígenas
Posible inhibición de cánceres de:
esófago, pulmón, hígado, mama y piel
Cuestionada su influencia en la aparición de cáncer de colon
Producido en las hojas y fruto de la uva en respuesta a: los UV y a las infecciones de Botrytis; Mildiu y Oidio
* Propiedades anti-aterogénicas
* Propiedades antioxidantes y antimutagénicas
* Capacidad de inducción de los enzimas metabolizantes
* Capacidad mediadora de efectos antiinflamatorios
* Inducción de diferenciación de células leucémicas
* Protegen las células contra los agentes cancerígenos
de acción directa como las nitrosaminas
* Reduce las tasa de lípidos hepáticos
* Disminuye la agregación de plaquetas
Resveratrol
Anti-aterogénicas
Los flavonoides y resveratrol del vino tinto tienen una estrecha relación con las enfermedades cardiovasculares debido a:
La reducción de la coagulabilidad de plaquetas y el aumento del colesterol HDL en circulación generado por el consumo de etanol, siendo este aumento proporcional a la dosis de etanol.
En bebedores moderados , se produce:
Reducción de la ateroesclerosis
Inhibición de la oxidación de lipoproteínas
Reducen los daños producidos por Radicales Libres
Actividad anti-inflamatoria
* Las antocianinas, principio activo de arándanos se venden como productos farmacéuticos (algunos se venden con receta y otros no),
se usan para:
– Controlar la permeabilidad y fragilidad capilar;
– Propiedades antienema;
– Acción sobre la micrangiopatía diabética
* Las catequinas y epicatequinas, compuestos que existen en el hollejo de las uvas (50 mg/100 g P.S.) se utilizan para:
– Tratar la hipermenorrea
– En la medicina tradicional china se usan para la analgesia ó ausencia de sensación de dolor sin pérdida de conocimiento
Actividad
Antibacteriana y Antivírica
ácidos hidroxibenzoico, salicilico, gálico, cafeico, clorogénico, protocatequínico, epicatequina
Las propiedades antimicrobianas de la mayoría de los compuestos fenólicos analizados son muchos menores que las de productos como los antibióticos …..
Sería necesario desarrollar productos alimentarios que tengan concentraciones más altas de ciertos compuestos fenólicos presentes en las uvas, como el resveratrol, ácido elágico y flavonoides
cereales de desayuno, productos de panadería y confitería, etc.
Los subproductos de la vinificación, como
los hollejos, pepitas y raspones de las uvas
son ricos en catequinas, proantocianidinas, antocianinas
y se podrían aprovechar para la producción de concentrados de estos
poderosos antioxidantes naturales
que se pueden luego incorporar a diversos alimentos como:
Y como ellos, forman parte de la nueva alimentación del futuro
Las uvas, además de alimento nutritivo, pertenece a los llamados
ALIMENTOS FUNCIONALES Ó NUTRACÉUTICOS, como:
Crucíferas; Cereales (avena, trigo; arroz); Aceites; Lácteos; Pescado
NI PLANTAS MEDICINALES NI FÁRMACOS
Con los ALIMENTOS FUNCIONALES ó NUTRACÉUTICOS
se fabrican y fabricarán cada vez más:
ALIMENTOS DE DISEÑO beneficiosos para la SALUD
Realizándose su elaboración en la INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Interviniendo TODAS las INGENIERÍAS y BIOLÓGICAS
(Industrial, Electrónica, Informática, C.y.T.Alimentos… )
proporcionando alimentos que no son:
"somos lo que comemos"
El exceso de peso y niveles altos de colesterol en sangre
pueden prevenirse con una alimentación adecuada
La industria alimentaria desarrolla productos
bajos en colesterol
en grasa
en azúcar
en calorías
en sal
en alcohol
fibra, calcio, fluor, bacterias, b-carotenos, oligosacáridos y ácidos grasos insaturados
La importancia de la Industria Alimentaria en
la salud pública ha crecido espectacularmente en:
Seguridad microbiana
Mayor efectividad
Menores costes fabricación
Menores pérdidas de nutrientes en procesado
Tratamientos menos agresivos
Proporcionando una alimentación equilibrada
a través de la adición de ingredientes como:
El método ideal para evaluar todos los efectos adversos y favorables de los
ALIMENTOS FUNCIONALES sería:
la realización de ensayos a gran escala
en los que se asignaría aleatoriamente a los individuos una u otra dieta observando los resultados durante muchos años
Se deberían realizar los estudios
Lo más independiente posible de intereses económicos
Áreas de investigación a las que se debería dar prioridad:
Estudio y revisión de avances en el área de Alimentos Funcionales
Estudio de las interacciones entre:
nutrientes y el organismo humano, a fín de establecer su valor
Estudio del mercado mundial para Alimentos Funcionales
Nuevos productos y aceptabilidad por parte del consumidor
Estudio de conservación de los componentes funcionales
Caracterización científica de la interrelación entre:
los componentes funcionales y las patologías
Estudio del impacto económico de los productos que se desarrollen
Estudio del mercado nacional y regional para Alimentos Funcionales
Son necesarias más investigaciones para la comprobación científica de las propiedades de los alimentos funcionales, identificándose los principios activos, convalidando la seguridad y la dosis a utilizar, estableciéndose marcadores analíticos, ensayos clínicos y demostración de efectos bioquímicos y fisiológicos.
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA de los
ALIMENTOS FUNCIONALES
En la Unión Europea, el Comité Científico de la Alimentación Humana
(Scientific Committee on Food, SCF)
Formúla las opiniones científicas relacionadas con la salud del consumidor y seguridad de los alimentos en cualquier punto de la cadena alimentaria
Desarrolla la identificación de los niveles máximos tolerables para:
la ingesta de vitaminas y minerales
Para evitar la toxicidad como consecuencia de un consumo excesivo de determinadas nutrientes.
Por lo tanto, una dieta correctamente diseñada ya es FUNCIONAL
Los alimentos funcionales pueden resultar ser:
* Una facilidad ó
* Un complemento interesante
Una alimentación:
suficiente, variada y equilibrada,
puede proporcionar en conjunto, todos los efectos saludables que nuestro organismo necesita y
Eligiendo adecuadamente estos alimentos, también incluiremos los:
componentes funcionales de los mismos:
(carotenoides, ácidos grasos omega-3, fibra, antioxidantes …)
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