Agua y plomería
Instalación y mantenimiento:
Si su establecimiento tiene un sistema séptico, asegúrese de que se hacen las pruebas y el mantenimiento necesarios
Sólo plomeros certificados deben trabajar en la plomería
Agua y plomería
Conexión cruzada:
Una conexión cruzada es un enlace físico entre agua segura y agua sucia, que puede provenir
Desagües
Alcantarillas
Otras fuentes de aguas residuales
Agua y plomería
Reflujo:
El flujo inverso de contaminantes, mediante una conexión cruzada, en un sistema de agua potable
El reflujo puede ser el resultado de:
La presión que empuja los contaminantes hacia el suministro de agua
El alto consumo de agua en un área del establecimiento crea un vacío en el sistema de plomería que aspira contaminantes hacia el suministro de agua (retrosifonaje)
Prevención del reflujo
Dispositivos mecánicos que previenen el reflujo:
Válvula rompevacío
Válvula de retención doble
Preventor de reflujo para zonas de presión reducida (RPZ)
Los dispositivos de prevención de reflujo se deben revisar con frecuencia para ver si funcionan correctamente:
Lo debe hacer un técnico entrenado y certificado
El trabajo se debe documentar
Se deben seguir los requerimientos locales y las recomendaciones del fabricante
Agua y plomería
Condensación de grasa en las tuberías:
Se pueden instalar trampas de grasa para prevenir que esta condensación tape el drenaje
Las trampas de grasa deben:
Ser instaladas por un plomero con licencia
Estar en un lugar de fácil acceso
Limpiadas regularmente
Iluminación
Considere los siguientes puntos al instalar y mantener la iluminación de las instalaciones:
Cada área tiene requerimientos de intensidad de iluminación diferentes
Usualmente las jurisdicciones locales requieren que las áreas de preparación estén más iluminadas
Las unidades de iluminación deben tener bombillos resistentes a roturas o cubiertas protectoras
Reemplace las lámparas que se quemen con lámparas del tamaño correcto
Basura
Para prevenir la contaminación los empleados deben:
Tener cuidado al sacar la basura
Limpiar con frecuencia los basureros y los botes de basura por dentro y por fuera
Tapar los botes de basura cuando no se estén usando
Los baños de mujeres deben tener un receptáculo cubierto para toallas sanitarias
Basura
Para prevenir la contaminación los empleados deben:
Almacenar el desperdicio y el material reciclable por separados
El almacenamiento de estos materiales no debe crear una molestia ni un peligro para la salud del público
Ponga los botes de basura en una superficie lisa, duradera y no absorbente
Mantenimiento de las instalaciones
Para prevenir problemas de seguridad de los alimentos:
Limpie el establecimiento con frecuencia
Asegúrese de que todos los sistemas del edificio funcionen y se revisen con frecuencia
Asegúrese de que el edificio esté en buenas condiciones
Sin goteras, agujeros ni grietas
Controle las plagas
Dé mantenimiento al exterior del edificio
Emergencias que afectan las instalaciones
Peligro inminente para la salud:
Un peligro o una amenaza seria a la salud
Requiere una corrección inmediata o el cierre para prevenir lesiones
Posibles peligros inminentes para la salud:
Apagones y averías del sistema de refrigeración
Incendios e inundaciones
Reflujos de aguas negras
Personas que entran sin autorización al establecimiento
Amenazas al suministro de agua potable (por ej., tuberías rotas y contaminación causada por terroristas)
Emergencias que afectan las instalaciones
Cómo responder a una crisis que afecta las instalaciones:
Determine si hay un peligro grave para la seguridad de los alimentos
Si el peligro es grave
Suspenda el servicio
Avise a la autoridad reguladora local
Tire los alimentos contaminados o deteriorados, y los alimentos cuyo empaque no esté intacto
Emergencias que afectan las instalaciones
Para corregir los problemas se podrían incluir estas medidas:
Establecer el control de tiempo y temperatura de los alimentos TCS
Limpieza y sanitización de las superficies del establecimiento
Restablecer la seguridad física del establecimiento
Verificar que el agua del suministro sea potable
Obtener la aprobación de la autoridad reguladora local
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