Abate

1291 palavras 6 páginas
3. Pré-abate e abate de peixes

O processo produtivo de peixe requer grande atenção dos piscicultores, já que qualquer estresse causado ao peixe, pode influenciar na qualidade da carne. Por isso, são realizadas diversas operações que diminuam esse estresse e garanta maior qualidade ao produto que será destinado à mesa do consumidor. Dentre essas operações, devem ser destacadas o processo de pré-abate e o abate. Já que nessas etapas inclui a despesca, classificação, seleção e transporte para o abate utilizando técnicas para não estressar o peixe e garantir a qualidade da carne do pescado.
3.1 Pré-abate dos peixes
A primeira etapa a ser realizada é o pré-abate que envolve os procedimentos que vão desde o momento do jejum até o descarregamento ou espera dos animais para o abate.
De acordo com Filho, operações pré-abate são práticas de rotina numa fazenda de aquicultura e o sucesso dessas etapas vai depender da habilidade dos funcionários e do tempo com que estas operações serão realizadas.
De acordo com Maruyama, o jejum, que se caracteriza como a primeira etapa desse processo, consiste na suspensão alimentar dos animais. A finalidade do jejum está em fazer com que os organismos consumam menos oxigênio, excretando menos amônia e gás carbônico. Isso porque, ao serem capturados, os peixes sofrem um estresse e, por isso, acabam defecando e urinando diversas vezes, poluindo a água do transporte. Como a densidade é grande nos tanques de transporte, a água envenenada por fezes e

Relacionados

  • Abate De Suinos
    1556 palavras | 7 páginas
  • TCC Abate de Bovinos
    13939 palavras | 56 páginas
  • Abate humanitario de bovinos e suinos
    11754 palavras | 48 páginas
  • Tipos de embalagens para carnes bovinas
    848 palavras | 4 páginas
  • Abate de bovinos
    1627 palavras | 7 páginas
  • bromatologia de carnes
    1334 palavras | 6 páginas
  • MANEJO DOS SUÍNOS DO NASCIMENTO AO ABATE
    1260 palavras | 6 páginas
  • Abate Humanitário de Bovinos
    1636 palavras | 7 páginas
  • Abate de aves
    1164 palavras | 5 páginas
  • Apostila De Texto Anatomia E Fisiologia De Animais De Abate
    12478 palavras | 50 páginas