Análise sensorial

4584 palavras 19 páginas
Instituto Politécnico de Santarém
Escola Superior Agrária de Santarém
Curso: Engenharia Alimentar – 5º Semestre
Unidade curricular: Análise Sensorial
Docente: Maria Gabriela Lima
Ano lectivo: 2011/2012

Prova de Comparação:
Margarinas Líquidas

Trabalho elaborado por:
Ana Sofia Calado Nº7002
Ana Carolina Santos Nº7003
Ana Catarina Ferreira Nº7004
Helena Serrão Nº7009
Tânia Domingues Nº7020

Janeiro, 2012

Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas

Resumo
A análise sensorial surgiu nos anos 40 do século passado nos países escandinavos e na Europa continental só passados 10 anos. Começou -se por usar testes sensoriais. A análise sensorial tem diversas aplicações destacando a avaliação da
aceitação
…exibir mais conteúdo…

............27
9.2 - Mediagrafia ........................................................................................................................27
ANEXOS ......................................................................................................................................30

Página 3

Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas

Índice de figuras
Figura 1- Funcionamento dos órgãos dos sentidos .....................................................................8
Figura 2 - Fisiologia do olho..........................................................................................................9
Figura 3 - Fisiologia do nariz .......................................................................................................10
Figura 4 - Localização na língua das papilas gustativas que detectam os sabores elementares .10
Figura 5 - Fisiologia do ouvido ....................................................................................................11
Figura 6 - Óleo de palma ............................................................................................................15
Figura 7 - Óleo de soja ................................................................................................................16
Figura 8 - Óleo de Girassol .........................................................................................................16
Figura 9 - Óleo de milho

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