Aplicação de aroma em pó na indústria de salgadinhos extrusados tipo snacks

6958 palavras 28 páginas
CLARISSA LEAL FERREIRA
RODRIGO DA SILVA SANTOS

APLICAÇÃO DE AROMA EM PÓ NA INDÚSTRIA DE SALGADINHOS EXTRUSADOS TIPO SNACKS

Monografia apresentada à Escola Superior de Química da Faculdade Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do Curso de Engenharia de Produção Química.

Orientador: Marco Antonio Matavelli

São Paulo

2007
AGRADECIMENTOS

Agradecemos de forma incondicional, a Deus, que foi sempre a luz para as nossas idéias, inspirações, realizações e práticas e que, em momentos de muita adversidade, sempre foi a nossa força vital para que não desistíssemos de nossos objetivos.
Estendemos este agradecimento também a algumas
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Sendo tais bases desenvolvidas especificamente para receber o aroma em pó, ou seja, serão extrusadas utilizando-se de ingredientes de sabor neutro como amido de milho e farinha de trigo. Finalmente, com foco neste público, a tecnologia de alimentos tem criado produtos práticos e modernos para atender à exigente realidade de crescimento global acelerado, que sempre buscará a última novidade de mercado.

Palavras chave: Aroma em pó, snacks, aditivos alimentares.

ABSTRACT

Stimulating the break of technological barriers, the humanity has been developing social, cultural and scientifically in a very fast way. However, each progress brings impacts to the daily life, that should be molded to the new realities. As example we have the feeding, that has been accompanying the routine of countless daily commitments, lived by most of the world population. Therefore, it has appeared the need of easy and fast access to menus that should provide foodstuffs with good appearance, flavor and sanity. To support such expectations, the chemical food industry has appeared, with products characterized by colors, flavors and textures, assured by several chemical alimentary addictive, developed and available to the human consumption. Before this new panorama of alimentary habits, the growing consumption of convenience foodstuffs is observed, which we can mention the snacks, globally consumed by several ages groups, and where the

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