Appcc

1381 palavras 6 páginas
Formulário F
Análise de Perigos – Matérias-primas e Ingredientes
Perigos Biológicos (B) / Químicos (Q) / Físicos (F) Matéria-Prima / Ingredientes | Perigo Biológico | Perigo Físico | Perigo Químico | Justificativa | Medidas Preventivas | Arroz | - | Detritos do produto | - | Ferimentos na boca de quem ingere o produto | Escolha/seleção do produto | Feijão | - | Presença de pedras | - | Ferimentos na boca de quem ingere o produto | Escolha/seleção do produto | Carne | Presença de microorganismos patogênicos | Ossos/ Sujidades | Resíduos Biológicos | Probabilidade de Sobrevivência e/ou multiplicação de microorganismos patogênicos | Temperatura de armazenamento e tempo de cocção adequados | Tomate | Presença de microorganismos |
…exibir mais conteúdo…
ão de Hipoclorito ou Dicloroisocianurato de Sódio a 100-250 ppm de Cloro ativo por 15 a 30 minutos e finalização com solução de ácido acético a 2% por 5 minutos | Repetir o processo | Descongela-mento | Multiplicação de bactérias patogênicas Contaminação do ambiente com água do descongelamentoDegelo incompleto | Monitoramento da temperatura superficial e armazenamento por 48 horas em caso de descongelamento sob refrigeraçãoUso imediato em caso de descongelamento forçado (água corrente ou

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