Aula de Bromatologia - Alimentos Protéicos

1763 palavras 8 páginas
CONCENTRADOS
PROTÉICOS

I) DEFINIÇÃO:

- 18% FB
+ 60% de NDT
+ 20% de PB

II) CLASSIFICAÇÃO:
Origem Vegetal:

- Resíduos da fermentação da cevada e
- Subprodutos de sementes de oleaginosas
Origem animal:
- Resíduos industriais de pescado e frigorífico
- Produtos e Subprodutos da indústria do leite

Origem sintética: Uréia, Biureto, IBDU
Amiréia

III) CARACTERIZAÇÃO DOS CONCENTRADOS
PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL

A) De 20 – 30% de PB:
- Proveniente da indústria de fermentação da cevada - Ricos em proteína de baixo valor biológico

RADÍCULA DE MALTE
- Rico em Proteína – 26% (Digestibilidade 20% da PB)
- Utilização: Vacas leiteiras – 10 – 15% do concentrado RESÍDUO ÚMIDO DA FERMENTAÇÃO DA CEVADA
…exibir mais conteúdo…

Isto culmina em uma redução na secreção de enzimas pelos enterócitos, provocando hipersecreção de proteína endógena com maior produção de muco e perdas de proteínas plasmáticas.
Outros efeitos adversos das lectinas têm sido relatados, tais como: aumento de tamanho e peso do intestino delgado, aumento da flora intestinal, com maior competição por nutrientes e favorecimento da adesão bacteriana na mucosa intestinal (ex.: Salmonella typhimurium). As lesões epiteliais aumentam a permeabilidade intestinal, permitindo que as lectinas sejam absorvidas. Dependendo da quantidade absorvida pode causar: graves lesões renais; atrofia do timo; hipertrofia do fígado e pâncreas; atrofia muscular; e aumento

Saponinas:
• Sabor amargo;

• Espuma;
• Hemólise;
• Inativação de enzimas digestivas
• Conseqüências da sua utilização para monogástricos:

- Redução no crescimento;

A.3) Saponinas
As saponinas são glicosídeos presentes em numerosas plantas que se caracterizam pelo sabor amargo, capacidade de formar espuma em soluções aquosas, provocar hemólise e de seligarem à grupos esteróides.
Seus efeitos antinutricionais estão relacionados às modificações na
permeabilidade

Relacionados

  • Tecnicas laboratoriais 1
    10466 palavras | 42 páginas