APOSTILA 02
FONTES ALIMENTARES: Grãos (cereais e leguminosas), produtos farináceos, doces e refrigerantes.
Os carboidratos fornecem a maior parte da energia necessária para manutenção das atividades das pessoas. A ingestão diária recomendada de carboidratos é de 50% a
60% do valor calórico total. Eles são encontrados nos amidos e açúcares e, com exceção da lactose do leite e do glicogênio do tecido animal, são de origem vegetal.
Os carboidratos são classificados em simples e complexos. Glicose, frutose, sacarose e lactose são os carboidratos simples mais encontrados nos alimentos, estando o amido entre os complexos.
Os carboidratos simples são formados por açúcares simples ou por um par deles; sua estrutura química faz
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Os macronutrientes, como geradores de energia, são nossa fonte exógena de produção de glicose. Dessa forma, influenciam diretamente a elevação da glicemia. Contudo não são absorvidos em sua totalidade ou na mesma velocidade, ou seja, têm efeito diferentes no perfil glicêmico. O carboidrato é o nutriente que mais afeta a glicemia, pois quase 100% são convertidos em glicose em
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um tempo que pode variar de 15 minutos a 2 horas.
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As proteínas e os lipídios não elevam a glicemia tanto quanto os carboidratos, seu efeito vai depender das
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quantidades consumidas e do equilibro entre os nutrientes. Contudo, muitos alimentos essencialmente referidos como fontes de proteína ou gordura também
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contêm carboidrato.
A distribuição de carboidratos nas refeições e lanches deve ser feita de maneira individualizada e de acordo com o estilo de vida e de tratamento. No entanto, vale ressaltar que a ingestão espaçada facilita a ação da insulina na glicose do alimento ingerido.

CARACTERÍSTICAS:
a) Solubilidade: insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos (álcool, benzina, éter e clorofórmio).
b) Funções: estrutural, energética e reguladora.
c) Provocam manchas e são untuosos ao tato.
d) Composição química: São ésteres resultantes da combinação de ácidos graxos e álcoois.
e) Estado físico: a temperatura ambiente podem ser encontrados na forma sólida ou líquida.
f) Representantes: óleos,