Bioquímica da manteiga

1367 palavras 6 páginas
Introdução
A manteiga é, essencialmente, obtida a partir da fração gorda do leite de vaca, a nata. Na produção, à nata, pode ser ou não adicionada uma quantidade de sal e podendo também sofrer o processo de acidificação. Passa por várias etapas de fabricação, objetivando melhores qualidades para o produto final. Tais processos baseiam-se na desnatação; pasteurização; batedura do creme; lavagem da manteiga; salga; amassamento; embalagem e armazenamento.
A OMS (Organização Mundial da Saúde) estabeleceu parâmetros, ou seja, porções de alimentos que devemos consumir em um dia, e com isso a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) adotou a rotulagem nutricional de 2000 kcal para o consumo de energia necessário para a manutenção da
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A recomendação diária de Sódio, de acordo com DietaryReferenceIntakes: RecommendedIntakes for IndividualsElements, FoodandNutritionBoard, Instituteof Medicine, National Academies, 2004, é de 1.500 mg (pessoas de 9 – 50 anos).

1.2.10 Extra Frimesa com Sal: Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. 10g (1 colher de sopa). Componente | Qtd/porção | Valor

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