Bioquimica industrial: fermentação

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Operações de instalações industrias de fermentação

As fermentações realizadas nas industrias são caracterizadas pelo desenvolvimento de atividade econômica por microrganismos, para multiplica-los ou para que produzam metabólitos uteis nos setores de saúde como produto químico e como combustível dentre outros.
Qualquer que seja a matéria-prima e qualquer finalidade da fermentação, haverá processos de assimilação e de desassimilação, que envolvem o crescimento microbiano ou a transformação do substrato. No processo assimilação as moléculas simples são transformadas em complexas, e no processo de desassimilação os microrganismos podem decompor meios que contém carboidratos.
Para que seja efetuado o processo fermentativo é necessário algumas condições gerais para a sua execução. Qualquer que seja a indústria, seja ela de pequeno, médio ou grande porte é preciso algumas condições que podemos citar como: O controle da matéria-prima que consiste no uso de matérias-primas que contêm açucares fermentescíveis ou substancias que neles se transformem. O preparo do substrato indica que o substratos tem de ser adequado ao desenvolvimento do microrganismo e a finalidade de sua atividade, que é produzir determinada substância. O preparo do inóculo que pode ser definido como uma quantidade de células suficiente para dar início a um processo fermentativo de forma rápida e econômica. Controle do processo fermentativo que consiste em verificar se os processos de fermentação

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