Composição centesimal bromatologia

2396 palavras 10 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

GRASIELLE SILVA FURTADO DOS SANTOS

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DE TRIGO CONVENCIONAL

TERESINA-PI
2013
GRASIELLE SILVA FURTADO DOS SANTOS

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DE TRIGO CONVENCIONAL

MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA

MONITORAS:
JULIANA SOARES SEVERO
THALINE M. DA SILVA DIAS

TERESINA-PI
2013
1 INTRODUÇÃO

No Brasil, o trigo, introduzido pelos colonizadores europeus, teve dificuldades de adaptação, que limitavam a estabilidade e a confiabilidade dos rendimentos. Com a introdução dos programas de melhoramento genético, foi possível superar essas limitações, seja pela seleção de variedades
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Enquanto as cápsulas estavam no dissecador, a amostra estava sendo preparada pelo método de quarteamento. Logo após as cápsulas terem sido retiradas do dissecador foram pesadas em balança analítica e seu peso foi anotado, 5 gramas de farinha de trigo foram adicionadas as três cápsulas, e foram novamente pesadas. Colocou-se na estufa a cápsula + amostra úmida por 24 horas. Ao ter passado às 24 horas, as cápsulas + amostra foram retiradas e colocadas no dissecador por mais 30 minutos, e por fim foram pesadas as três amostras secas + cápsulas, os resultados foram anotados (AOAC, 2005).
Para encontrar o teor de cinzas, primeiro higienizou-se o material com água destilada, em seguida os cadinhos foram tarados e colocados com o auxílio de uma pinça no forno mufla a 550ºC por uma hora, ao serem retirados do forno mufla foram colocados no dissecador por 40 minutos com a finalidade de remover toda a umidade presente. Enquanto os cadinhos estavam no dissecador, a amostra estava sendo preparada pelo método de quarteamento. Logo após os cadinhos terem sidos retirados do dissecador, foram pesados em balança analítica, dois gramas de farinha de trigo foram adicionados aos três cadinhos e foram novamente pesados. Após a pesagem, queimou-se em temperatura de aproximadamente 250ºC por quatro horas no Bico de

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