Determinação de teor de umidade de farelo de aveia

1789 palavras 8 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
PERÍODO 2012.2

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC

PICOS-PI
Janeiro/2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE
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Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante e após a fabricação. Esses farináceos devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado e nunca devem ser colocados juntos a produtos que exalem odores, pois os absorvem com bastante facilidade, assim como a própria água da atmosfera. Normalmente o teor de umidade é obtido por meio de procedimento envolvendo aquecimento em estufa e pesagem até massa constante. (Autor desconhecido)
Segundo a legislação da ANVISA (Resolução - CNNPA nº 12, de 1978), a porcentagem de umidade aceita no farelo de aveia é de 12%. O objetivo desta prática foi, segundo roteiro da aula e com ajustes feitos durante a aula prática, determinar o teor de umidade do farelo de aveia usado como amostra e, baseando-se na legislação, observar se este farináceo estava com o teor de umidade dentro dos padrões, determinando-se se está próprio para consumo.

2 – Material e método

2.1 – Material:

* Balança Analítica; * Estufa (mantida entre 100 – 105ºC); * Cápsula de porcelana; * Dessecador (com sílica gel granular); * Espátula; * Papel toalha; * Amostras de farelo de aveia.

2.2 – Método:

Previamente escolheu-se três cápsulas de porcelana, que foram levadas à estufa a 105ºC durante quatro horas, para que qualquer quantidade de água existente nelas evaporasse, a fim de chegar ao peso mais constante possível.

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