Determinação do teor de proteína pelo método de Kjeldahl

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Centro Universitário Planalto do Distrito Federal
Curso: Nutrição 1° Semestre
Disciplina: Bromatologia
Alunos: Pabline Santos, Simone Couto, Stéphany Brena, Tatyana Fernandes, Thayline Barreira
Professora: Milena Olivieri Lisita

Determinação do teor de proteína pelo método de Kjeldahl

Introdução
A determinação do nitrogênio total (NT) proposta por Kjeldahl em 1883, ainda é muito usada por ser uma técnica confiável, com rotinas bem estabelecidas e ao longo do tempo permaneceu praticamente a mesma com poucas modificações (VOGEL, 1992). Esta técnica possibilita a determinação indireta de proteína em várias amostras biológicas (YASUHARA e NOKIHARA, 2001; NOGUEIRA e SOUZA, 2005). O método é baseado na decomposição da matéria …exibir mais conteúdo…

Assim, um fator de 6,38(para leite e derivados), que é a diferença entre o peso total e o peso correspondente ao nitrogênio, é utilizado para converter o teor deste em concentração de proteínas (COULTATE,2004;ZENEBON et al,2008). No método referido, primeiramente a amostra proteica passa por uma hidrolise ácida, com ácido sulfúrico H2SO4 concentrado,

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