Equipamentos e zonas de uma cozinha

2086 palavras 9 páginas
Confeção e Serviço de
Refeições

Equipamento e Material de
Cozinha

Zonas da Cozinha


Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos


Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado



Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho



Controlar os postos de trabalho

Zonas da Cozinha


Zona de Receção de Mercadorias


Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação



Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo 

Equipamentos




Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias
Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito

Zonas da Cozinha


Armazém de Alimentos








Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação
Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC
Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar

Equipamentos




Prateleiras
Armários
Câmaras frigoríficas

Cozinha


Deve estar situada no mesmo piso do restaurante



Circuitos diferentes



Pé direito 2,7m



Local arejado e ventilado



Sistemas de extração de odores, fumos e vapores

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