Etapas do processamento do pão

1242 palavras 6 páginas
Exibir mais
SUMÁRIO
Etapas do Processamento do Pão Francês Página:02

Curiosidade Página:03

Nova vítima do aquecimento global é o pão francês Página:04

Etapas do Processamento do Pão Francês MISTURA - EU

FERMENTAÇÃO PRINCIPAL - Nath

DIVISÃO - Thalia

BOLEAMENTO - Bia

FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA - Thais

MOLDAGEM – Gabriel

FERMENTAÇÃO FINAL - Talia

COZIMENTO - Talia

RESFRIAMENTO - Talia

CORTE EM FATIAS E EMBALAGEM - Eu

Mistura: homogeneizar os ingredientes na etapa inicial, aerar e assegurar um trabalho mecânico sobre a massa, iniciando o desenvolvimento do glúten formado pela hidratação das proteínas da farinha até a obtenção de uma massa com propriedades viscoelásticas adequadas. A produção de massas à temperatura de 26-28ºC, ao final da etapa de mistura, é adequada, pois inibe a fermentação e, conseqüentemente, a produção excessiva de gases, sendo a temperatura da massa durante a mistura controlada pela temperatura da água. Fermentação Principal: é uma fermentação alcoólica e anaeróbica produzida pela ação do fermento biológico (levedura) sobre os açúcares presentes na massa. Há a produção de gás carbônico e modificações físico-químicas, as quais interferem nas propriedades plásticas da massa, participando da formação do sabor e aroma do pão, além de contribuir para sua boa conservação. Duração de até 3 horas, interrompida por 1 a 2 sovas. Divisão:

Relacionados

  • Relatorio esporulacao e gemulacao
    2136 palavras | 9 páginas

    Novembro de 2006 Reprodução assexuada – Observação da gemulação em leveduras e esporulação no bolor do pão p. 1. Introdução Teórica ………………………………………………………………………...… 2 2 2. Procedimento Experimental ……………………………………………………………………. 33 2.1. Material utilizado na Observação da gemulação nas leveduras ……………………………………....33 2.2. Material utilizado na Observação da esporulação no bolor do pão …………………………………..33 2.3. Descrição da experiência de Observação da gemulação nas leveduras ………………………………...33….

    exibir mais
  • Aplicação de planos de ação numa padaria de pequeno porte
    2525 palavras | 11 páginas

    6° etapa: Depois de fermentados, os pães vão para o forno, o qual está a uma temperatura aproximada de 220°C. No forno os pães franceses ficam de 15 a 20 minutos assando. Fig.1 Fluxograma atual Abaixo está descrito o mapofluxograma (figura 1), ou seja, o caminho percorrido pelos funcionários na fabricação do pão Francês: Fig.2 Mapofluxograma atual 4. Definição dos critérios competitivos Para….

    exibir mais
  • Química
    351 palavras | 2 páginas

    ingredientes utilizados na fabricação pão francês? Água, sal, fermento, ovos, farinha de trigo, óleo, pitada de açúcar. 2-De que o fermento é constituído? Fermento biológico ou levedura é um micro-organismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. 3- Qual é a função do fermento? É responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas. 4-Procure uma representação para a transformação que ocorre com o fermento durante a fabricação do pão. 5-Existe diferença entre o fermento….

    exibir mais
  • Fermentação alcoólica
    2182 palavras | 9 páginas

    Alcoólica A Fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção da energia necessária para seus processos metabólicos. Neste processo, chamado glicólise, a glicose e alguns….

    exibir mais
  • Just in time
    893 palavras | 4 páginas

    do término da produção. ▪ Ociosidade de tempo, acúmulo de produto em processo (gargalos). ▪ Grande volume de estoque. ▪ Perda de tempo nos….

    exibir mais
  • Atps de econômia
    6681 palavras | 27 páginas

    INTRODUÇÃO 3 A HISTÓRIA DO PÃO CONGELADO 4 • Processo de fabricação 4 • Benefícios do pão francês congelado para mini mercados, padarias e mercearias 5 • Benefícios do pão francês congelado para mini super e hipermercados 5 REDUÇÃO DE CUSTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A PARTIR DA IMPLANTAÇÃO DO PROCESSO DE PÃES CONGELADOS 6 • Metodologia….

    exibir mais
  • Curso de netbanking Fleischmann
    6808 palavras | 28 páginas

    Apostila de treinamento netBaking Versão: 3.0 - 28/03/2005 Índice Apresentação O que é o netBaking? 4 O que eu posso fazer com o netBaking? 5 Recursos básicos para utilizar o netBaking 6 Conheça o netBaking passo a passo Página Inicial 9 Como se cadastrar? 10 Receitas Fleischmann Consultando uma receita 11 Imprimindo uma receita 17 Consultando e imprimindo etiquetas nutricionais 18 Gerenciador de Impressão 20 Como alterar o preço de um ingrediente….

    exibir mais
  • Biologia celular
    1464 palavras | 6 páginas

    Ficha de Exercícios de Biologia Celular e Histologia Organelos envolvidos na produção de energia e divisão celular 1. Uma célula que apresenta grande quantidade de síntese protéica tende a apresentar, em geral, um grande nucléolo. Explique esta relação. 2. Em rãs, um espermatozóide apresenta de zero a três complexos de poro por mm2 de envoltório nuclear (carioteca) e ausência de nucléolo, enquanto um oócito apresenta ao redor de 60 complexos de poro….

    exibir mais
  • Gerenciamento de pessoas grupo pão de açúcar
    3755 palavras | 16 páginas

    GERENCIAMENTO DE PESSOAS GRUPO PÃO DE AÇÚCAR UNIP INTERATIVA – PÓLO JAGUARÉ SÃO PAULO 2011 Resumo Uma empresa define suas reais necessidades baseada em sua visão, missão, estratégias, valores, cultura e filosofia, quanto a conseguir quantidades e qualidade a serem alcançados pelos seus objetivos. O recrutamento e seleção de pessoal, feitos corretamente, sem favoritismos, ajuda no clima organizacional da empresa, que será satisfatório, trazendo do mercado externo ou promovendo colaboradores….

    exibir mais
  • Exercícios de biologia
    6724 palavras | 27 páginas

    não produzem a celulase, enzima que hidrolisa a celulose, a digestão de seu alimento ocorre com o auxílio de microorganismos que vivem em seu sistema digestório. As figuras abaixo mostram parte do aparelho digestório destes ruminantes.” O processo acima representado é denominado a)….

    exibir mais