Farmacia

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Carne Definição: Todo tecido muscular dos animais que é utillizado na alimentação humana. Ex: Carne de porco, bovina, peixe, camarão e etc. Sendo também considerados como carne, vísceras orgãose carnes preparadas ( salsichas, presuntos e mortadelas). Característica da carne bovina: coloração da carne vermelha, pigmento responsável é a mieloglobina e seus derivados. Na mal passada: é a oxiemoglobina. Na bem passada: Hemicroma. A coloração da carne indica 2 fatores: Vermelho claro: + novo é o animal. Vermelho escuro: + velho é o animal. Nitrato de prata: Carnes vermelhas para melhorar os aspectos ( vermelho) *Composição: carboidratos, vitaminas (complexo B e vit A), minerais (ferro) principal nutriente: proteína 18-20% Rigor mortes: É o estado de rigidez que fica a carcaça do animal ao longo após sua morte. Isto é acompanhado pelo desaparecimento do ATP dos tecidos e pela reação da actina com a miosina resultando em alto miosina. Por que não consumir n estado de rigor mortes:? Não vai ter o sabor característico, o peru por exemplo a carne fica dura. Amaciamento de carne: Existe e 3 métodos: Mecânico: Quebra as fibras musculares para amaciar e relaxar, hj existe um amaciador de carne, método mais tradicional mecânico é moer carne. Hidratação: O sal sob certas condições amacia a carne por que aumenta a hidratação das PTNS mesmo durante o aquecimento. Isso ocorre pq aumenta a solubilidade das PTNS e a capacidade delas reterem a água do produto. Enzimático: Algumas enzimas de

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