Fermentação em estado sólido

1952 palavras 8 páginas
FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO
Exemplos que ocorrem na natureza:

Devido às condições ambientais e riqueza de nutrientes
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Desenvolvimento microbiano indesejável: - com um controle de processo – torna-se importante para a obtenção de: - Enzimas, - Biomassa microbiana - Inóculos - Alimentos - Fármacos - Pigmentos FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO (FES), FERMENTAÇÃO EM SUBSTRATO SÓLIDO (FSS), FERMENTAÇÃO EM MEIO SEMI-SÓLIDO (FMS), FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA

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DEFINIÇÃO 1: O termo fermentação em estado sólido (FES), ou fermentação semi-sólida, ou fermentação em meio semisólido aplica-se ao processo de crescimento de microrganismos sobre substratos sólidos sem a presença de água livre. A água presente nesses sistemas encontra-se ligada à
…exibir mais conteúdo…
Utiliza-se menor quantidade de água e o substrato é concentrado; • Como a maioria das bactérias requer altos níveis de mistura líquida, a FES exclui, ou reduz, sensivelmente, o problema da contaminação bacteriana; • O meio é facilmente aerado, desde que haja espaço entre as partículas do substrato; • A solubilidade e difusão de oxigênio e outros gases, 9 são maiores em FES;

VANTAGENS DA FES: (cont.) • A solubilidade e difusão de oxigênio e outros gases, são maiores em FES; • O resíduo remanescente possui um volume reduzido e este resíduo não apresenta condições para o desenvolvimento de patógenos; • Geralmente, o único componente necessário a ser adicionado ao meio é água, embora, ocasionalmente, outros nutrientes como fonte de nitrogênio ou minerais possam ser adicionados;

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VANTAGENS DA FES: (cont.) • Torna-se possível a obtenção de esporos que são impossíveis de se obter em cultura submersa; • Menor custo dos equipamentos; • Exige menor demanda de energia;

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DESVANTAGENS DA FES: Os tipos de microrganismos que podem ser usados são limitados, em função das condições do processo, tais como: baixa concentração de água livre. Os mais utilizados são fungos e algumas leveduras;


• Em operações de grande escala, o calor gerado pelo metabolismo microbiano deve ser removido, o que se torna mais difícil na FES que no processo submerso; • A

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