Gestão de serviços - blueprint

4600 palavras 19 páginas
Estudos de casos do capítulo 4

ESTUDO DE CASO: A Casa de Sushi 100 Yen£
Sang M. Lee conta de uma reunião com dois empresários japoneses, em Tóquio, para planejar uma conferência conjunta entre os Estados Unidos e o Japão, para analisar os sistemas de gerenciamento japonês e americano. Segundo Jang Lee, como a hora do almoço se aproximava, os anfitriões lhe falaram, com muito deleite, que desejavam mostrar a ele "a operação mais produtiva no Japão". Lee descreve a ocasião: "Eles me levaram a uma casa especializada em sushi, a famosa casa de sushi 100 Yen, na área de Shinzuku, em Tóquio. O sushi é a refeição mais popular no Japão. É um prato simples: arroz avinagrado, enrolado em diferentes alimentos, como alga seca, atum cru, salmão
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Dessa forma, a loja utiliza o sistema de controle de estoque just-in-time. Em vez de aumentar a capacidade comprando novos sistemas de refrigeração, a companhia tem um acordo com o fornecedor para que este entregue peixes frescos várias vezes ao dia, de forma que o material chegue 'just-in-time' para ser usado no preparo do sushi. Sendo assim, o custo de estoque é mínimo. "... Na casa de sushi 100 Yen, os trabalhadores e seus equipamentos são posicionados tão próximos que o preparo do sushi é passado de mão em mão, em vez de se dar em operações independentes. A ausência de barreiras de estoques permite ao dono e aos trabalhadores estarem envolvidos totalmente nas operações, desde saudar o cliente até servir o pedido. As suas tarefas estão estreitamente inter-relacionadas, e cada um procura identificar rapidamente o foco de um problema, a fim de eliminá-lo, evitando o efeito cascata ao longo de todo processo de trabalho." "A casa de sushi 100 Yen é uma operação com mão-de-obra intensiva, baseada principalmente na simplicidade e no bom senso em vez de alta tecnologia, contrariamente às percepções americanas. Eu fiquei muito impressionado. Assim que terminei meu quinto prato, vi o mesmo prato de sushi de polvo circulando pela trigésima vez. Talvez eu tivesse descoberto uma falha no sistema. Perguntei ao dono como ele tomava cuidado com problemas sanitários, para que não ocorresse, por

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