OBJETIVO
Monitorar a hidrólise do amido através da ação do aquecimento em banho e identificar açúcares redutores utilizando o Teste de Fehling.

MATERIAIS E MÉTODOS
Para a realização desta prática foram utilizados os seguintes materiais, reagentes e kits por bancada: * Tubos de ensaio 10 X 150 mm e 15 X 190 mm; * Banho de água à 80ºC; * Pipetas de 1 ml; * Bastão de vidro; * Vidro de relógio; * Estante para tubos de ensaio. * Amido; * Ácido Clorídrico 3N; * Reagente de Fehling (A e B); * Lugol; * Água destilada. * Soluções à 4% de Glicose, Sacarose e Maltose. * Estante para tubos de ensaio; * 1 tubo de ensaio 15 X 190mm; * 5 tubos de ensaio 10 X 150 mm; * 5 tubos de ensaio 10 X 150 mm; * 3 pipetas de 1 ml; * 1 pêra; * 1 bastão de vidro. * 1 frasco de Fehling A; * 1 frasco de Fehling B; * 3 tubos de ensaio 10 X 150 mm.
→ Monitoramento da Hidrólise do Amido * Pesou-se 0,5g de amido em um vidro de relógio; * Este amido foi transferido para um tubo de ensaio contendo 15ml de HCl 3N; * Uma alíquota de 1ml da suspensão de amido foi retirada ( tempo zero de hidrólise); * A suspensão de amido foi colocada sob aquecimento (80°C) em banho por 60 minutos e as alíquotas (1ml) foram retiradas da suspensão nos seguintes tempos de hidrólise: 0,10,20,40 e 60 minutos. Durante os primeiros 10 minutos a suspensão foi homogeneizada, de minuto a minuto, usando o bastão de vidro. * Para