Higiene pessoal na industria alimentícia

1571 palavras 7 páginas
Parte I
Esclarecimentos e Treinamento quanto à higiene pessoal de funcionários em contato direto com alimentos produzidos.

Base legal utilizada:

• Regulamento de Inspeção Industrial Sanitária e dos Produtos de Origem Animal (Decreto n° 30.691 de 29/03/1952, que regulamentou a Lei n° 1.283 de 18/12/1950 );
• Regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal do Estado de Goiás ( Decreto n° 4.019 de 09/07/1993, que regulamentou a Lei n° 11.904 de 09/02/1993;
• Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos para o Abate de Bovinos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
• Portaria n° 711 (Normas Técnicas de Instalações e Equipamentos para Abate e Industrialização de Suínos do
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Durante a manipulação das matérias primas e dos alimentos, devem ser retirados todo e qualquer objeto de adorno como anéis, pulseiras e similares.
6.7. Conduta Pessoal: nas áreas onde sejam manipulados alimentos deverá ser proibido todo ato que possa originar uma contaminação dos alimentos, como comer, fumar, cuspir ou outras práticas anti-higiênicas.
6.8. Luvas : se para manipular certos alimentos, forem usadas luvas estas deverão ser mantidas em prefeitas condições de limpeza e higiene . O uso das luvas não dispensa o operário de lavar as mãos cuidadosamente.
6.9. Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos. Serão tomadas precauções para impedir que os visitantes contaminem os alimentos nas áreas onde estes são manipulados. As precauções podem incluir o uso de roupas protetoras. Os visitantes devem cumprir as disposições recomendadas no item 5.6, 6.3, 6.4 e 6.7 do presente Regulamento.
6.10. Supervisão: as responsabilidades do cumprimento por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos assinalados nas seções 6.1 a 6.9 é de responsabilidade, especifica dos supervisores competentes.”

HIGIENE PESSOAL

1 – OBJETIVO

Evitar contaminação através do contato direto e indireto dos alimentos.

2 – APLICAÇÃO

Todas as pessoas que trabalhem na indústria devem ser treinadas e conscientizadas a

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