A Manteiga
Histórico A manteiga não é uma invenção recente, tem cerca de 3000 mil anos, sendo o primeiro registo que se conhece deste produto datado de 1750 AC, porém os romanos e gregos não a utilizavam na alimentação, mas sim, como unguento ou medicamento de uso externo. Como alimento, seu uso teve início, provavelmente, na Noruega, durante o século VII, de onde passou para outras regiões do norte da Europa. Ao longo de todos esses anos o seu fabrico sofreu grandes transformações, deixando de ser um produto artesanal. Esta evolução, longe de diminuir as qualidades da manteiga, contribuiu essencialmente para a sua qualidade, nomeadamente através da introdução de normas de higiene. No Brasil, a manteiga importada vinha de Portugal no …exibir mais conteúdo…

Sua deficiência pode levar ao raquitismo, suor excessivo na cabeça, retardo na capacidade de se levantar, sentar, ficar em pé, engatinhar e andar; os ossos também podem se tornar friáveis e facilmente se quebrarem. Os lípidos são importantes macronutrientes da dieta humana, que fornecem às células a energia química armazenada em suas ligações C-H. Os lípidos são importantes para o funcionamento de muitos órgãos celulares. Por exemplo, a deficiência de ácido linoléico pode provocar desordens na pele e perturbações no crescimento. Os lípidos são também fonte de vitaminas lipossolúveis, que têm um papel importante no crescimento e desenvolvimento dos sistemas reprodutivos e nervoso, assim como na pele e no fígado. Richards e Gioielle (1998a) analisaram a composição em ácidos gordos da manteiga e os predominantes foram: 9,7 a 12,1% mirístico

(14:0), 22,0 a 26,1% palmítico (16:0), 9,6 a 11,7% esteárico (18:0) e 21,9 a 24,2% oléico (18:1). Os ésteres de colesterol constituem aproximadamente 10% dos esteróis do leite. A tabela abaixo indica as quantidades de nutrientes indicadas no rótulo de uma manteiga padrão.

Tabela de valor Nutricional da manteiga
Manteiga Quantidade Água (%) Calorias Proteína (g) Gordura (g) Ácido Gordos Saturado (g) Ácido Gordos Monoinsaturado (g) Ácido Gordos Poliinsaturado (g) Colesterol (mg) Hidratos de Carbono (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg)