Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético

3601 palavras 15 páginas
TÍTULO:

Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças
Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético

SUMÁRIO

1- Introdução 8
2- Objetivo 10
3- Materiais e métodos 10
3.1- Materiais 10
3.2- Métodos 11
3.2.1- Recepção 11
3.2.2- Higienização 11
3.2.3- Descascamento 11
3.2.4- Corte 12
3.2.5- Branqueamento 12
3.2.6- Preparação da salmoura 12
3.2.7- Acondicionamento 12
3.2.8- Exaustão e pasteurização 12
3.2.9- Resfriamento e rotulagem 13
3.2.10- Armazenamento 13
3.2.11- Fluxograma do processo de fabricação de
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A cenoura, muito apreciada na culinária, é um alimento utilizado em todas as etapas da vida do brasileiro. Ela possui baixo valor calórico, entretanto o teor de glicídios não pode ser desconsiderado. Eles são formados por açúcares livres, predominando a sacarose sobre a glicose e a frutose, conferindo a esta raiz ótima sensibilidade gustativa.
O Estado de Minas Gerais é um dos maiores produtores nacionais de cenoura. Seu cultivo constitui valiosa fonte de renda, sobretudo nas seguintes regiões: Alto Paranaíba, Sul e Campo das Vertentes. Essa hortaliça possui elevado valor nutricional, pois é fonte importante de carotenos pró-vitamina A e minerais, e baixo valor energético.
A cebola cultivada pertence à família Alliaceae, gênero Allium e a espécie Allium cepa L. Sua parte comestível é o bulbo, que é formado por um conjunto de folhas modificadas entumescidas, os catáfilos. É um dos produtos olerícolas de maior importância econômica no Brasil, suplantado apenas pelo tomate e pela batata.

2 – OBJETIVO

Este trabalho teve como objetivo a produção de picles misto de pepino, cenoura e cebola analisando e interpretando as etapas do processamento, bem como seguindo os padrões de higienização adequados.

3 - MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 - MATERIAIS
Cenoura
Pepino
Cebola
Vinagre branco
Água
Sal
Açúcar
Recipientes plásticos
Balança
Colheres, facas e garfos
Fogão
Panelas
Peneira
Proveta
Tábua

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