Processamento da Carne Vermelha brasileira

2925 palavras 12 páginas
GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – FACULDADES CATHEDRAL Boa Vista, R, 26 de maio de 2010
Processamento da Carne Vermelha brasileira - Procedimentos e Normas que regem o beneficiamento
Eliselda Ferreira Correa Professora-Titular de Tecnologia de Produção de Alimentos da F.C, Av. Luís Canuto Chaves, CEP 69.307-
Haroldo de Araújo MARREIRO de Souza¹
Juliana BARROS da Silva²
Acadêmicos do 8° Periodo de Engenharia de produção da Faculdade Cathedral-R, medzaroldo@hotmail.com¹; nirtsakadosh@hotmail.com²
Resumo: Devido à grande representatividade nacional e internacional da indústria no seguimento pecuarista, o país passa por um período de transição de tecnologias no tange processos mais limpos e que garantem maior qualidade do produto, pois este controle sanitário é uma exigência do comercio exterior, onde alguns tratam como barreiras comerciais. Neste trabalho será abordado o processamento da carne bovina e suas novas tecnologias de acordo com os padrões estabelecidos pelas normas sanitárias brasileiras e também pelas normas internacionais que exigem a utilização do controle de qualidade através do sistema HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL (HACCP/APPCC).
Palavra-Chave: Processos, produção, métodos.
1. Introdução
A indústria de carne bovina brasileira passou por diversas mudanças nos últimos anos devido à elevação das exigências sanitárias nacionais e internacionais onde foi imposto para o seguimento, padrões constituídos e normatizados, de modo que fossem atendidas as novas

Relacionados

  • Peixe panga
    1286 palavras | 6 páginas
  • ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
    7746 palavras | 31 páginas
  • Produção de carne bovina no brasil
    4400 palavras | 18 páginas
  • Flores comestíveis: sua utilização e aplicação gastronômica
    2347 palavras | 10 páginas
  • Processamento de salsicha
    3166 palavras | 13 páginas
  • Ezoognosia de suinos
    3019 palavras | 13 páginas
  • Microbiologia da carne
    2820 palavras | 12 páginas
  • Empanado de carne seca
    11237 palavras | 45 páginas
  • Educação física - bioquímica
    9183 palavras | 37 páginas
  • Importancia da alimentaçao saudavel
    3334 palavras | 14 páginas