Produção dextrinas

2654 palavras 11 páginas
Produção Dextrinas:
São produzidas a partir do amido regular aquecido com ou sem solução catalítica (ácida ou básica).

|Hidratos de Carbona |

Os glúcides, também chamados sacarídeos ou carboidratos, são substâncias amiláceas em cuja composição entram carbono, hidrogênio, e oxigênio. São, portanto, alimentos ternários.Classificam-se em monossacarídeos (glicose, manose, levulose, galactose), dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose), e polissacarídeos (dextrina, goma, amido. Celulose).

Os monossacarídeos e os dissacarídeos dissolvem-se na água e são mais ou menos açucarados; os polissacarídeos são
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Para os seres vivos, as pentoses mais importantes são a ribose e a desoxirribose, que entram na composição química dos ácidos nucleícos, os quais comandam e coordenam as funções celulares.
Ribose é a pentose que entra na composição química do ácido ribo-nucléico (RNA). Obedece a fórmula geral das pentoses - C5H10O5.
Desoxirribose é a pentose que entra na composição química do ácido desoxirribonucléico (DNA). Não obedece à fórmula geral das pentoses, possuindo um oxigênio a menos que a ribose - C5H10O4.
Hexoses são monossacarídeos de 6 carbonos, que obedecem à fórmula geral - C6H12O6. As hexoses mais importantes são a glicose, a frutose e a galactose, principais fontes de energia para os seres vivos. Ricas em energia, as hexoses constituem os principais combustíveis das células. São naturalmente sintetizadas por fotossíntese, processo de absorção de energia da luz.
6 CO2 + 6 H2O -> C6H12O6 + 6O2

Oligossacarídeos
(Dissacarídeos).
Os oligossacarídeos ou açúcares pequenos são carboidratos constituídos de duas a dez moléculas de monossacarídeos. Interessa-nos, aqui, apenas aqueles formados por duas unidades de monossacarídeos, também chamados dissacarídeos.
Dissacarídeos são açúcares constituídos, por ligação glicossídica, de dois

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