Propriedades estruturais e físico-quimicas das proteínas do leite

1221 palavras 5 páginas
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CHAZY LAYS FONTES, GABRIELA SENA , RAFAEL BRAGA.

PROPRIEDADES ESTRUTURAIS E FÍSICO-QUIMICAS DAS PROTEÍNAS DO LEITE

O leite de vaca, o mais importante do ponto de vista comercial e industrial, é composto de água e sólidos totais. Suas propriedades físico-químicas proporcionam propriedades funcionais de grande interesse tecnológico. As caseínas são classificadas em quatro subgrupos: caseínas α, β, κ e γ. Dentro de cada grupo de caseínas aparecem ainda variantes genéticas. As variantes genéticas são mutações que ocorreram na estrutura primária das caseínas em que um ou mais aminoácidos foram substituídos por outros na seqüência primária da
…exibir mais conteúdo…
Em pH abaixo do pI apresenta alterações em suas propriedades físicas e químicas, como aumento da viscosidade intrínseca, volume molecular e redução acentuada de solubilidade. A lactoferrina é uma proteína básica com pI em torno de pH 8. Seu comportamento eletroforético é heterogêneo tanto em géis alcalinos como ácidos, provavelmente em razão de sua forte tendência de formar produtos de interação. entre as funções biológicas da

Relacionados

  • Sulfonamidas
    1705 palavras | 7 páginas
  • Aminoácidos que contém enxofre, em meio alcalino e, a quente, liberam o enxofre que aparece na forma de sulfeto de sódio (na2s). este reage com acetato de chumbo (ch3coo)2 pb, formando o pbs, que escurece a reação:
    2077 palavras | 9 páginas
  • BIOLOGIA CELULAR
    1631 palavras | 7 páginas
  • Nutrição Animal os Principios Nutritivos
    5632 palavras | 23 páginas
  • Bioquimica celular
    5178 palavras | 21 páginas
  • A química no desenvolvimento dos medicamentos variáveis e funções
    4146 palavras | 17 páginas
  • A simplificação molecular como estratégia racional no desenvolvimento de fármacos
    2304 palavras | 10 páginas
  • Aminoacidos
    1668 palavras | 7 páginas
  • Educação física - bioquímica
    9183 palavras | 37 páginas
  • A composição química dos organismos
    4910 palavras | 20 páginas