RELATÓRIO DA PREPARAÇÃO: PEIXE À MILANESA COM MOLHO BRANCO

1858 palavras 8 páginas
RELATÓRIO DA PREPARAÇÃO: PEIXE À MILANESA COM MOLHO BRANCO

Introdução

Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam quelras. Exemplos: tubarões, cação, arraia, corvina, badejo, pescada e pargo. Os peixes migratórios são mais gordurosos e possuem músculo duro, pois, para capturar o alimento, necessitam realizar esforço físico para se deslocar. Exemplos carnes escuras: atum, sardinha, bagre, cardumes, tainha, anchova, arenque, cavala e salmão. Exemplos de carnes brancas: Pargo, branquinha, corvina, bacalhau, badejo, linguado, pescada, robalo, dourado e peixe espada.
Valor Nutritivo O peixe é uma excelente fonte de proteínas completas, ferro
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Discussão A ficha técnica de preparação com os respectivos cálculos, comentário sensorial da porção e composição nutricional (per capita) serão apresentados a seguir:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO: Peixe à milanesa com molho branco
NÚMERO DE PORÇÕES: 4

INGREDIENTES
UND
PC
FCt
FCp
PB
MEDIDA CASEIRA (QT)
QUANTIDADE TOTAL (QT)
CUSTO
TOTAL (QT)
Filé de merluza Kg
0,100

0,100 8 filés médios 0,4
R$3,96
Suco de limão ml 5,0

5,0
2 e 1/2 colheres de sopa 20,0
R$ 0,12 Alho

g 10
1,08
1,23 10,8
8 dentes 43,2
R$ 0,97 Sal g 1,0

1,0
2 colheres de chá 4,0
R$0,60
Ovo g 12,2
1,33
1,18
16,25
1 unidade

65
R$0,41
Farinha de trigo

g
18,75

18,75 10 colheres de sopa rasa 75
R$0,18
Óleo

ml 15

15
½ copo americano 60
R$0,21
Molho branco

Manteiga g 5

5
1 colher de sobremesa 20
R$ 0,18
Farinha de trigo g 5

5
3 colheres de sopa rasa 20
R$ 0,05 Leite integral L
0,100

0,100
2 copos americanos 0,4
R$ 1,00 Sal g 0,5

0,5 1 colher de café 2
R$ 0,02 Orégano

g 0,5

0,5
1 colher de café 2
R$ 0,25
CUSTO

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