Receituário padrão

8184 palavras 33 páginas
Receituário

Padrão

Estrutura do Receituário

1. PRATOS PRINCIPAIS
1.1. BOVINOS
1.2. SUÍNOS
1.3. PEIXES
1.4. AVES
1.5. DIVERSOS
2. GUARNIÇÃO
3. SALADAS
4. SOBREMESAS

ÍNDICE

1. PRATOS PRINCIPAIS...........................................................7
1.1. BOVINOS 07 1.1.1. ASSADO À PORTUGUESA 07 1.1.2. BIFE À CATARINA 07 1.1.3. CAÇAROLA MARINADA 08 1.1.4. CARNE A SICILIANA 08 1.1.5. FILÉ A PARMEGIANA 08

1.2. SUÍNOS 09 1.2.1. COZIDO ALEMÃO 09 1.2.2. PERNIL PANELA 09 1.2.3. BISTECA GRELHADA 09 1.2.4. FILÉZINHO À CALIFÓRNIA 10 1.2.5. LOMBO 10

1.3. PEIXES 11 1.3.1. BOBÓ DE CAMARÃO 11 1.3.2. FILÉ DE PEIXE AO LEITE DE COCO 11 1.3.3. ISCA DE PEIXE À ESCABECHE 11 1.3.4.
…exibir mais conteúdo…
Montar a carne, espalhando o molho e arrumando os ovos em camada. Aquecer e servir.
Molho=> caldo da própria carne com cebola em rodelas e azeitona preta.
Tempo de preparo: 04h00min

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RENDIMENTO: 1000 porções
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1.1.2. BIFE À CATARINA Ingredientes Quantidades Miolo de alcatra/contra filé 130 Kg Tomate molho 21 Kg Ervilha 5,5 Kg Extrato de tomate 2,8 Kg Alho 0,7 Kg Óleo de soja 0,6 L Sal 1 Kg Salsinha 0,07Kg Açúcar 0,55 Kg

MODO DE PREPARO:
Temperar os bifes com alho e sal, grelhar e arrumar em recipientes.Adicionar o molho, aquecer e servir.
Molho: Bater duas partes do tomate no liquidificador, cozer, adicionando açúcar, extrato de tomate, alho frito e o sal. Cozinhar a ervilha e colocá-la no molho.A terça parte do tomate, cortar em cubinhos, adicioná-los ao molho e deixar apurar. Tempo de preparo: 02:30h ------------------------------------------------- RENDIMENTO: 1000 porções

1.1.3. CAÇAROLA MARINADA Ingredientes Quantidades Coxão duro 120 Kg Farinha de trigo 2,8 Kg Sal 0,98Kg Carne em cubos 4,2 Kg Salsão 0,4 kg Molho de soja 0,375 Kg Óleo de soja 0,6 L Alho 0,420 Kg Cebola 7,0 Kg Cogumelo 1,40 Kg Bacon 2,8 Kg

MODO DE PREPARO:
Molho Roty: Grelhar a carne com cebola, salsão, sal e alho, deixar bem

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