Relatório de Preparação e amaciamento de carnes

1306 palavras 6 páginas
Curso: Nutrição – 3º Semestre
Turno: Matutino
Docente: Prof.ª Júlia Andrade

RELATÓRIO DE GRUPO CONTROLE
(Preparação e amaciamento de carne)

Grupo Controle 1 – Preparação de carnes sem técnica de amaciamento

Componentes: Ludmilla R. e Silva Magnólia Alves Martins Maria da Paz Micheane Alves Tatiana Pinheiro

Data de entrega do trabalho: 02/04/2012

Este trabalho tem como objetivo apresentar o relatório da aula prática da disciplina Técnica Dietética, da turma do 3º semestre do curso de Nutrição, turno matutino, ministrada pela Prof.ª Júlia Andrade, no laboratório da Instituição Estácio-FIB.

O relatório fará uma abordagem sobre os diferentes métodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação.

Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com técnicas de cozinha e ingredientes que variam de acordo com a necessidade solicitada. Vários métodos utilizam diferentes níveis de calor e umidade e variam no tempo de cozimento e o método escolhido afeta o resultado final.
Neste trabalho, nosso grupo controle analisou três métodos de cocção (assado, frito e grelhado) de carne (cortado em bife) em diferentes meios de preparação.
O primeiro grupo controle analisou as carnes somente

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