APRESENTAÇÃO:
O estágio supervisionado em Nutrição em Coletividade sadia realizado pela empresa terceirizada GRSA na unidade Hospital Esperança, localizado na rua
Antonio Gomes de Freitas, 265 – Ilha do Leite – Recife – PE. CEP: 50.070-480 CNPJ: 02.284.062/0001-06. No período de 01/02/2012 a 04/04/2012 das 08:00 as 14:00 horas de 2ª a 5ª feira, totalizando 24 horas semanais.
A Unidade de alimentação e nutrição fica situada no piso térreo do Hospital e é composta pela cozinha, açougue, deposito de hortifrutis, áreas de higienização dos utensílios, estoque, área de preparo de saladas, pastelaria e refeitório.

1. INTRODUÇÂO:
O nutricionista no exercício de suas atribuições na Unidade de Alimentação e Nutrição, deve planejar, …exibir mais conteúdo…

Existe a lista de funcionários em dieta, essa lista é feita mediante solicitação do médico do trabalho e autorização escrita (atestado médico). Esses pratos de dieta são montados no mesmo horário de montagem da rampa e são armazenados nas estufas da cozinha e refeitório. São montados em média 20 pratos de dieta por dia.
É realizado o acompanhamento e monitoramento da montagem dos pratos da dieta, que vão para pacientes enfermos e funcionários em dieta e opcional que vão para acompanhantes e pacientes em dieta livre. A montagem inicia as 9:30h e termina as 10:30h. São montados em média 60 pratos por dia.
A unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é localizada no piso térreo do Hospital Esperança, facilitando o acesso dos fornecedores na carga e descarga dos alimentos, facilitando a higienização do local, possui área de coleta de lixo, os funcionários da cozinha possuem os EPIs e fazem o uso deles, aos que não fazem parte da cozinha o acesso a mesma só é permitido com o uso da touca e sem adereços. A UAN possui divisões nas áreas de hortifrutis, açougue, área de higienização de utensílios, preparo de saladas, pré-preparo, preparo de sobremesas e estoque. As mercadorias recebidas não passam pela cozinha, o acesso é fora dela. Existe um corredor lateral que inicia em uma extremidade e termina no estoque. O piso está de acordo com a portaria CVS-6/99 de 10.03.1999, material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado