Relatório de estágio supervisionado laticínio são leopoldo

7591 palavras 31 páginas
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ DIRETORIA DE GRADUAÇÃO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

SARAH ELUSA DE MELO MENONCIN

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO, REALIZADO NO LATICÍNIO SÃO LEOPOLDO

MEDIANEIRA 2011

SARAH ELUSA DE MELO MENONCIN

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO, REALIZADO NO LATICÍNIO SÃO LEOPOLDO

Relatório final de estágio supervisionado, apresentado como requisito parcial à obtenção do Grau de Técnico de Nível Médio, do Curso Técnico em Química, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Medianeira. Supervisora: Rosane Vaniski

Orientador: Prof. M Sc. William A P L N Terroso M Brandão

MEDIANEIRA 2011

Ministério da Educação Universidade
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.....................................................................10 4 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..............................................................................11 4.1 LEITE E SEUS PRINCIPAIS CONSTITUINTES..................................................11 4.2 CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO.......12 4.2 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO..................................................................12 4.3 BOAS PRÁTICAS DE LABORATÓRIO E SEGURANÇA NO LABORATÓRIO...12 5 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO...................................................14 5.1 RECEPÇÃO E COLETA DO LEITE.....................................................................14 5.2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PROCESSOS.................................................15 5.2.1 Cor.....................................................................................................................15 5.2.2 Sabor e Odor.....................................................................................................15 5.2.3 Acidez Dornic (ºD).............................................................................................15 5.2.4 Alizarol...............................................................................................................16 5.2.5 Gordura.............................................................................................................17 5.2.6

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