Relatório de tecnica dietética

2660 palavras 11 páginas
INTRODUÇÃO

O Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, cor, forma, tipo) a serem utilizados em diferentes preparações; aprender a utilizar de forma correta os utensílios, materiais e equipamentos; observando as técnicas adequadas e
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De acordo cm o tempo foi retirando os ovos, cada um em um tempo, logo após a retirada, passou em água corrente fria.

1.5- DOCE DE LEITE

RESULTADO / OBJETIVOS

*Porque a consistência do leite muda no decorrer da preparação?

R: Por que a PTN coagula. Perde água e concentra a lactose.

METODOLOGIA
Em uma panela misturou o leite com o açúcar, misturando bem até que levantasse fervura, e continuar mexendo sem parar. Depois que engrossou e amarelou, retirou do fogo, e em uma vasilha continuou mexendo até esfriar para que o doce ficasse cremoso e liso.
1.6- OVOS POCHE

RESULTADO / OBJETIVOS

*Qual a função do vinagre?

R: O vinagre faz com que a água entre em ebulição.

METODOLOGIA

Em uma frigideira, colocamos um pouco de água para ferver, com uma colher de vinagre, e logo após levantar fervura quebramos o ovo na água e deixamos por 3 minutos, retirar e temperar.

1.7- LEITE COAGULADO

RESULTADO / OBJETIVOS

*Porque a caseína coagula?

R: A caseína coagula por que está em meio ácido.

METODOLOGIA

Levou o leite ao fogo e deixou ferver, depois juntou algumas gotas de limão, o açúcar, e misturou.

1.8- OVOS MEXIDOS

RESULTADO / OBJETIVOS

Foi a acrescentado 3 ovos a mais, dando o total de 6 ovos. Utilizou também 1 tomate, 1 colher de manteiga.

*Calculo do FC: cebola= 1,06 Tomate = 1,28 Ovo = 2,01
Sal = utilizou 0,015 g
Manteiga = 0,93 g
Cebolinha = 0,008 g
Rendeu =

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