Relatório uan - nutrição

8002 palavras 33 páginas
Os ocupantes das chefias organizacionais, em qualquer nível, desempenham funções que incluem uma maior proporção de atividades administrativas, cujo exercício deve ser apoiar nas diretrizes técnicas. Isto não descarta a necessidade de, algumas vezes, desempenharem atividades técnicas e operacionais, dependendo da estrutura da Organização e de seu quadro de pessoal, dentre outros fatores. (TEIXEIRA, 2000)

Segundo Mezomo (2002), as funções administrativas de uma Unidade de alimentação e Nutrição são: planejamento, direção, organização e controle.

O planejamento é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações. Através dele são antecipadamente previstas as ações
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Evitar o desperdício também significa aumentar a rentabilidade. (CORRÊA, 2006)

Então, fica nítida a necessidade de utilizar-se ferramentas gerenciais para identificar e avaliar as perdas, apontando para ações que levem à redução das mesmas nos processos de produção de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. (RIBEIRO,2002)

2 OBJETIVOS
Objetivo Geral:

Acompanhar a rotina da UAN compreendendo todas as etapas da produção, observando as funções e importância da nutricionista nesta área.

Objetivos específicos:

• Conhecer a estrutura física da unidade;
• Conhecer o contrato: serviços oferecidos, composição do cardápio, tipos de distribuição e número de refeições;
• Observar as condições dos utensílios e equipamentos, assim como a quantidade dos mesmos utilizados na produção de refeições;
• Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio;
• Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem;
• Observar como é feita a venda das refeições;
• Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos;
• Acompanhar o pré-preparo, preparo e distribuição;
• Acompanhar a pesagem do Resto ingestão e calcular o índice de desperdício;
• Verificar os recursos humanos, segurança do

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