Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande destaque como Taillevent, Vincent de la Chapelle, Antonin Carême e Auguste Escoffier. Inspirado nesses grandes chefs, o autor resolve escrever o livro, com a intenção de passar suas experiencias a futuros profissionais no ramo gastronomico. Laurent afirma que para ser cozinheiro a pessoa deve gostar de comer, ter o dom e não se contentar apenas com teorias, tem de praticar muito para adquirir habilidade com os instrumentos da cozinha e familiaridade com os métodos de cocção. Para o profissional se bem sucedido é necessário que goste de seu trabalho e que o realize de forma correta. A profissão de chef tem algo sacerdotal, pela necessidade de aprendizagem, por precisar conquistar postos de hierarquia. Hoje em dia isso mudou um pouco, pois muitos profissionais de sucesso agem de maneira informal em seu trabalho. Laurent veio ao Brasil indicado pelo grande chef Paul Bocuse. De início não foi muito animador, pois não se falava em gastronomia no Brasil. Porém de lá para cá, isso mudou e