EQM209 – Laboratório de Engenharia Química Professor Marcello Nitz da Costa

Secagem de leite em Spray Dryer

5ª Série

Habilitação: Química São Caetano do Sul 2012

Período: Noturno

Sumário 1. Resumo 2. Introdução 3. Materiais e Métodos 3.1 Materiais 3.2 Procedimento experimental 4. Modelagem do processo 4.1 Dados experimentais 5. Fundamentos teóricos e memorial de cálculos 6. Resultados e Discussão 6.1 Discussão das variáveis do processo 7. Conclusão 8. Referências Bibliográficas 1 1 2 2 2 4 4 6 15 16 16 17

1. Resumo Com o propósito de conhecer a secagem por Spray Dryer e avaliar as variáveis de processo, realizou-se um experimento na planta piloto da Escola de Engenharia Mauá, para a obtenção de leite em pó. …exibir mais conteúdo…

O atomizador de disco rotativo (3) gira em altas rotações e promove a nebulização do material a fim de aumentar a área de contato com o ar de secagem; as pequenas gotas formadas vão de encontro ao ar quente insaturado dentro da câmara de secagem (2), fazendo com que haja a evaporação da água presente em cada gota, e assim, o ar é resfriado. O produto seco (fração de grossos) cai no fundo da câmara de secagem (2) e é retirado na válvula (7). As partículas mais leves passam pelo ciclone (9), onde a força centrífuga separa o ar, que sai pelo exaustor (10), das partículas secas mais finas, que se depositam no fundo do ciclone e são retiradas na válvula (8).

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Figura 1. Planta do processo de secagem em um Spray Dryer. 3.2 Procedimento Experimental Em linhas gerais, o processo de secagem no Spray Dryer consistiu em pulverizar o produto (água e depois, leite) dentro de uma câmara de secagem, submetida a uma corrente controlada de ar quente. Dessa maneira foi possível a remoção da umidade (água), obtendo-se uma separação rápida dos sólidos e solúveis contidos, com a mínima degradação do produto. Um detalhamento do procedimento experimental segue abaixo: Inicialmente foram medidas as temperaturas de bulbo seco e úmido do ar ambiente, para determinação da umidade inicial. A velocidade de admissão do ar ambiente foi medida através