Segurança alimentar

5547 palavras 23 páginas
Resumo: 1
Introdução: 1
Breve História do HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3
1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7
1.2.2. Higienização das Instalações: 8
1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11
1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 Discussão do Trabalho (Exemplos laborais práticos): 17 Conclusão: 19
Referências Bibliográficas: 21

Concepção dos Pré-requisitos para Implementação do HACCP.

Resumo:

O objectivo deste trabalho é estabelecer programas de
…exibir mais conteúdo…
(CFPSA, 2008) Métodos para Aplicação do HACCP:
Antes de uma empresa implementar o HACCP, deverá ter sido implementado o sistema pré-requisitos dos princípios gerais da Segurança Alimentar, os Códigos de Boas Práticas e as Legislações correspondentes a segurança dos alimentos, bem como os procedimentos operacionais de limpeza e desinfecção.
As boas práticas são definidas como um conjunto de procedimentos que controlam as condições operacionais de um estabelecimento.

1. Entre os Principais Requisitos estão:

1. Higiene de Pessoal; 2. Higienização de Equipamentos, Instalações e Utensílios; 3. Qualidade do Ar e Ventilação; 4. Qualidade da água; 5. Controlo de Fornecedores; 6. Formação; 7. Higiene na Produção.

1.1. Higiene do Pessoal:

Muito importantes observar as condições de higiene e de saúde dos manipuladores dos alimentos, dar formação nesta área implica em dar conhecimentos específicos para que possam melhor entenderem as regras que lhe são obrigatórias ao serviço prestado durante a produção alimentar.

1.1.2. Estado de saúde:

Todos os colaboradores que exerçam as suas actividades na área da restauração devem apresentar um comprovativo médico que ateste a sua aptidão para desempenhar suas funções. • Qualquer manipulador que nos respectivos exames médicos revele poder transmitir microrganismo patogénicos aos alimentos, deverá ser afastado temporariamente do trabalho de manipulação e submeter-se a tratamento

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