Segurança alimentar no setor de rotisseria em hiper e supermercado

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1. INTRODUÇÃO

A vida moderna impõe novos hábitos alimentares para a população e a maior participação da mulher no mercado de trabalho estimula a alimentação fora do lar. Ao buscar diversificar suas atividades comerciais e atender a esse mercado crescente, muitos supermercados implantaram uma seção de rotisseria, onde são produzidos e comercializados alimentos prontos para o consumo. No entanto, em muitos supermercados e hipermercados, essa seção é improvisada, sem atender às boas práticas de manipulação, podendo representar um perigo à saúde dos consumidores. Essas lojas, que quase sempre oferecem aos seus clientes café-da-manhã, lanches, almoço e jantar, estão conquistando seu espaço no mercado e têm como objetivo adaptar-se às
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Após esse período, a busca por alimentos perecíveis cresceu, passando este setor a ocupar 35% da área de vendas. Para os especialistas em economia, o setor de perecíveis deve crescer muito nos próximos anos. As seções de FLV (frutas, legumes e verduras), peixaria, e alimentos prontos (rotisserias) devem ser as que ganharão espaço dentro das lojas (PARENTE, 2000). Segundo Fernandez et al. (2003), a alimentação domiciliar é mais segura, os riscos de toxinfecções alimentares pelos que se alimentam fora do lar são maiores. Esses produtos estão expostos à contaminação pelo ar, pelos funcionários dos estabelecimentos, exigindo assim, rigorosas medidas de prevenção às doenças por parte dos estabelecimentos produtores e/ou comercializadores de alimentos.

3.2 Rotisseria

Vista como seção estratégica dentro do supermercado, a seção de rotisseria deve estar de acordo com o perfil do cliente que freqüenta o estabelecimento. Deve oferecer bons produtos, preços e serviços que diferenciem a loja da concorrência (BRITO, 2004).
Para sua implantação, devem-se avaliar alguns aspectos que são imprescindíveis para a seção: definir o seu conceito e objetivo e como poderá alcançá-lo. Definido qual o conceito a ser adotado, algumas redes de supermercado seguem o mesmo para todas as lojas. Neste tipo de serviço, foram identificadas diferentes formas na montagem da seção onde há preparo e oferta de alimentos prontos: lojas que preparam os pratos no próprio

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