Segurança alimentar produtos cárneos

3087 palavras 13 páginas
SEGURANÇA ALIMENTAR

PRODUTOS CÁRNEOS TRADICIONAIS
ENCHIDOS E PRODUTOS CURADOS

Segurança Alimentar de Produtos Cárneos Tradicionais

ÍNDICE
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1ª Parte – Enchidos e Produtos Cárneos Curados Portugueses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
1. Enchidos Tradicionais: Aspectos Gerais e de Qualidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
2. Tipos de Enchidos e Produtos Cárneos e suas Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

2ª Parte – Segurança Alimentar na Produção de Enchidos e de Produtos Cárneos Curados . . . . . . . . . .9
1. Características Físico-químicas: Conceito de Estabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
2. Perigos Biológicos na Produção de Enchidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
3. Factores que Influenciam a Qualidade e a Segurança Alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
3.1. Ingredientes Utilizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
3.2. Fases do Processo de Fabrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Relacionados

  • Intoxicação alimentar pela bactéria clostridium perfringens
    3543 palavras | 15 páginas
  • Treinamento para açougueiros e magarefes
    881 palavras | 4 páginas
  • Nitrito e sulfito em carne bovina
    3324 palavras | 14 páginas
  • Carnes
    2300 palavras | 10 páginas
  • Proesso de cocção de peixes
    6502 palavras | 26 páginas
  • Aproveitamento dos dejetos de caprinos e ovinos na geração de energia renovável e preservação do meio ambiente
    1790 palavras | 8 páginas
  • Linguiças
    4633 palavras | 19 páginas
  • Agente antimicrobianos quimicos e naturais
    4958 palavras | 20 páginas
  • Processo de Elaboração do Produto Cárneo Presunto com aplicação do Sistema APPCC
    2869 palavras | 12 páginas