Teste de reconhecimento de odores

1228 palavras 5 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA
CENTRO DE TECNOLOGIA – CT
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL
PROF.º: Dr. RICARDO TARGINO

AULA PRÁTICA Nº1:

TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES

MARIA MAYARA DE SOUZA GRILO
KELLYANE SILQUEIRA LUNGUINHO
EMMANUELLE FERREIRA E DE ANDRADE

JOÃO PESSOA – PB
JANEIRO, 2013
1. Introdução

Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) podemos definir Análise Sensorial ou Exame Organoléptico como o “exame das características organolépticas de um produto pelos órgãos dos sentidos”, sendo, aí, organoléptica definida como “qualificação de propriedades de um produto perceptível pelos órgãos dos sentidos”. Análise Sensorial permite determinar diferenças, caracterizar e medir
…exibir mais conteúdo…
Aguarde alguns segundos para aspirar à próxima amostra ou neutralize cheirando o café em grãos.

Para análise dos resultados foram utilizadas duas metodologias a de CHAVES e SPROESSER (1999), que seleciona apenas os provadores que acertaram 70% das amostras e DUTCOSKY (2007), cujo objetivo é aprovar os candidatos que

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