acidulantes

4450 palavras 18 páginas
ACIDULANTES
Os acidulantes são capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH e de gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Na maioria dos casos de seleção do ácido a devida habilidade de realçar o "flavor" do alimento. O ácido cítrico é utilizado no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar, especialmente enlatados, obedecem às regulamentações e padrões de pureza.
Funções dos acidulantes na indústria de alimentos
• Agentes flavorizantes - os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e
…exibir mais conteúdo…
São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida com a dos aromatizantes. Os acidulantes podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas.

Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares
INS: International Numbering System
O Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares foi elaborado pelo Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos para estabelecer um sistema numérico internacional de identificação dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes como alternativa à declaração do nome específico do aditivo.

O INS não supõe uma aprovação toxicológica da substância pelo Codex.
A relação abaixo serve como orientação aos usuários, não se tratando de publicação oficial, estando sujeita a alterações como exclusões e inclusões de aditivos.
INS
Aditivo
200
Ácido sórbico
210
Ácido benzóico
236
Ácido fórmico
260
Ácido acético
270
Ácido lático (L-, D-, DL-)
280
Ácido propiônico
296
Ácido málico (DL-), pomalus acid
297
Ácido fumárico
300
Ácido ascórbico, vitamina C
315
Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
330
Ácido cítrico
334
Ácido tartárico
338
Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico
353
Ácido meta-tartárico (L(+)-)
355
Ácido adipico
375
Ácido nicotínico
400
Ácido alginico
507
Ácido clorídrico

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