apostila bolos e tortas

19159 palavras 77 páginas
APOSTILA BOLOS E TORTAS.

Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.

Que Deus abençoe a todos!
Abraços Ellen

FIZ ESSA APOSTILA REUNINDO TUDO DE DELICIOSO EM BOLOS E TROTAS, DE
DOCERIAS DE GRANDE NOME E DE GRANDES CULINARISTA.

BOLO FLORESTA NEGRA ESPECIAL

Ingredientes
6 clara em neve
6 gemas
150 ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colheres (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado

Calda

500 ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 canelas em pau
1 colher sopa de
…exibir mais conteúdo…
Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes e também a mistura de gemas; por ultimo, o chantilly batido e a gelatina dissolvida e as frutas, misturando delicadamente.

Jurandyr Affonso - Chef de cozinha

Bolo Chiffon de chocolate
(Álvaro Rodrigues)
Ingredientes da massa:
4 gemas peneiradas
4 claras
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (de chá) de açúcar
½ xícara (de chá) de achocolatado em pó
½ xícara (de chá) de cacau em pó peneirado
1 xícara (de chá) de água filtrada
1 colher (de chá) de essência de baunilha
¾ de xícara (de chá) de oleo de milho ou canola

1 colher (de chá) rasa de bicarbonato de Sódio
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Ingredientes do Creme Chiffon:
3 gemas peneiradas
100 gramas de creme de leite UHT
½ xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ lata de doce de leite cremoso
200 gramas de manteiga sem sal amolecida
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de cacau em pó peneirado
2 colheres (de sopa) de licor Cherry Brandy

Ingredientes Glacê de cobertura:
100 gramas de manteiga extra sem sal, macia
200 gramas de doce de leite em ponto de corte
1 colher (de sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (de café) de essência de baunilha ou de rum

Ingredientes do recheio:
150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de

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