bioquimica do leite

1663 palavras 7 páginas
Bioquímica do leite
Introdução


Leite na natureza




Do ponto de vista biológico




Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite






Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos

Do ponto de vista físico-químico




Nutrir e prover proteção imunológica

Matéria-prima para o processamento de diversos produtos


Leites fermentados: iogurte, coalhada, quefir, bebidas lácteas, diferentes tipos de queijo



Produtos concentrados com adição de açúcar: leite condensado, doce de leite



Desidratados: leite em pó



Derivados gordurosos: cremes, cremes acidificados, manteiga

De acordo com as especificidades de cada produto diferentes características do leite podem ser desejáveis Uso industrial da lactose


Concentração de 40-50 g/L



Obtenção: leite desnatado, soro de queijo ou soro de manteiga



Introdução



Lactose alimentar





Ingrediente em: alimentos infantis, farinhas lácteas, sopas, bebidas instantâneas, achocolatados, leites modificados, produtos cárneos



Fixação de aromas: confeitaria (biscoitos, bolachas, pães)



Fonte para obtenção de glicose

Lactose de uso farmacêutico




Usada como excipiente em comprimidos e pastilhas

Uso industrial da gordura


Grande importância econômica



O creme é

Relacionados

  • Bioquimica dos refrigerantes
    3515 palavras | 15 páginas
  • Dosagem de proteínas do leite pelo método do Biureto
    2609 palavras | 11 páginas
  • Determinação de algumas características do leite
    3295 palavras | 14 páginas
  • Esterilização do leite
    4210 palavras | 17 páginas
  • Teor degordura do leite
    982 palavras | 4 páginas
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE
    1392 palavras | 6 páginas
  • TEOR DE PROTEÍNA DO LEITE
    786 palavras | 4 páginas
  • Relatorio do Doce de Leite
    1323 palavras | 6 páginas
  • Determinação do teor de lactose no leite
    1669 palavras | 7 páginas